拔丝山药

5.8万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

拔丝菜我做过很多,但拍得却不多。因为,从出锅到拔丝,就那么很短的过程,只拍几张,丝就再也拔不起来,这对于拍照时没有帮手的我来说,的确是个难题。 拔丝山药,我拍两次,两次都不满意,所以,也就彻底断了再拍它的想法。每次自已对着一盘拔不出丝的菜,都暗自发笑。你知道的,这菜,只能趁出锅时快快食用。 这次的拔丝,我用的水化糖。这也是我平时喜欢的一种化糖方式。水化的糖,口感更脆,因为糖中无油,而更健康。

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    拔丝山药_的做法步骤:1

    准备山药。(我用的铁杆山药)

  • 步骤2

    拔丝山药_的做法步骤:2

    山药去皮。

  • 步骤3

    拔丝山药_的做法步骤:3

    切成滚刀块。

  • 步骤4

    拔丝山药_的做法步骤:4

    将切好的山药加入约二大匙淀粉。

  • 步骤5

    拔丝山药_的做法步骤:5

    在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

  • 步骤6

    拔丝山药_的做法步骤:6

    锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

  • 步骤7

    拔丝山药_的做法步骤:7

    至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

  • 步骤8

    拔丝山药_的做法步骤:8

    锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

  • 步骤9

    拔丝山药_的做法步骤:9

    快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

  • 步骤10

    拔丝山药_的做法步骤:10

    注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

  • 步骤11

    拔丝山药_的做法步骤:11

    糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

  • 步骤12

    拔丝山药_的做法步骤:12

    这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

  • 步骤13

    拔丝山药_的做法步骤:13

    当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

  • 步骤14

    拔丝山药_的做法步骤:14

    关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

  • 步骤15

    拔丝山药_的做法步骤:15

    倒入炸好的山药。

  • 步骤16

    拔丝山药_的做法步骤:16

    开火快速翻炒匀后关火装盘。

  • 步骤17

    拔丝山药_的做法步骤:17

    糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。

小贴士

1、如果条件允许,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。 2、山药如果不挂干淀粉的话,可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。 3、炒糖一定要多观察,新手千万注意火别开大,边炒边观察。

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评论105

  • ^ω^70403032 回复

    我的为什么成了黑暗料理了呢?

    5月前
  • 双双27cba2de 回复

    拍的真详细,赞👍

    5月前
  • XYZ0828 回复

    做的不错,香甜酥脆,味道好极了。

    10月前
  • 幸福8ae7dddf5 回复

    没成功,糖都包着了,就是不拉丝,吃着还行

    1年前
  • 天然滴娃 回复

    要拔好丝也要技术呢!

    1年前

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