肉松香葱面包卷

5924次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

从我踏进烘焙这个甜蜜的坑,变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作,这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱,用小香葱做这个面包味道特别的好,香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候,诱惑的人直咽口水,这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。翻翻我的博客这个香葱肉松面包的博文都发过3篇,看出我有多么喜欢它了吧。 这是第四次发布制作贴,为了能够更详尽的展示操作过程,使烘焙新手能够看得明白操作手法,特意从新补拍增加了些内容,作为新手是非常受益的。

烹饪步骤 36步

  • 步骤1

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:1

    材料A、高粉25克 清水100克

  • 步骤2

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:2

    材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺(4克) 盐1/4小勺(2克) 细砂糖25克 奶粉2大勺(17克) 全蛋50克 水50克 全部汤种材料 材料C:黄油30克

  • 步骤3

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:3

    面包表面用:全蛋少许,白芝麻少许,葱花20克,肉松约100克,沙拉酱适量

  • 步骤4

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:4

    用100克清水加上25克高粉,用筷子搅匀

  • 步骤5

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:5

    微波炉加热1分钟成糊状搅匀

  • 步骤6

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:6

    避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

  • 步骤7

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:7

    将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里

  • 步骤8

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:8

    加入做好的汤种

  • 步骤9

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:9

    启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时,这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。

  • 步骤10

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:10

    此时加入发酵粉再次启动甜面包程序

  • 步骤11

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:11

    和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉

  • 步骤12

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:12

    至扩展阶段即可,不需要检查出膜情况,经过两次的和面程序,此时面团延展性做面包卷是没问题的。

  • 步骤13

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:13

    可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵,在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。

  • 步骤14

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:14

    当面团发至原来的2倍大

  • 步骤15

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:15

    取出排气滚圆

  • 步骤16

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:16

    烤盘里抹上黄油

  • 步骤17

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:17

    擀成周围比模具大2-3cm的长方形

  • 步骤18

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:18

    将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

  • 步骤19

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:19

    整理一下放在模具里进行最后发酵。

  • 步骤20

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:20

    面团发酵至2倍大,表面刷蛋液

  • 步骤21

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:21

    为防止烤的过程面团鼓包,用竹签扎上小孔可方便排气。

  • 步骤22

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:22

    撒上芝麻。

  • 步骤23

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:23

    撒上葱花。

  • 步骤24

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:24

    烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察,烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟,总之最后几分钟还是不要离开烤箱,守着看着,发现不妙立即解决。

  • 步骤25

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:25

    烤好的面包从烤盘里取出

  • 步骤26

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:26

    上面覆盖一张油纸放上一个烤网,轻松将面包片翻转过来。

  • 步骤27

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:27

    表面盖上一张油纸,这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

  • 步骤28

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:28

    直到温热将面包反过来,在面包上横着浅割数道口子,不要割断。

  • 步骤29

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:29

    涂上一层沙拉酱,

  • 步骤30

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:30

    再撒上肉松(用量随意喜欢吃就多放些)

  • 步骤31

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:31

    借助擀面杖将面包卷起来。

  • 步骤32

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:32

    用油纸裹紧放置30分钟定型

  • 步骤33

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:33

    拆去油纸,将两端不整齐的边切掉,均分成4份

  • 步骤34

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:34

    每份头尾抹上沙拉酱

  • 步骤35

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:35

    粘上肉松面包就做成了。

  • 步骤36

    肉松香葱面包卷_的做法步骤:36

    成品放在容器内常温保存即可。

小贴士

小英子心语: 1、避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。 2、由于开烤箱会降低烤箱的温度,所以烤箱预热要提高10-20度。 3、擀成周围比模具大2-3cm的长方形,将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。 4、做面包卷不能等到全部凉透,要趁着微温的时候卷,否则很容易断裂。 5、在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。 6、用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。 7、面粉的吸水量不同,和面的时候可先预留10克水,最后看面团成型情况,若面团摸着粘手就不用加了,反之就全部加进去。同品牌的面粉,在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。 8、烤箱大家都知道的,每台温度都不一样,这里的温度是实际温度,若拿不准你的烤箱温控准不准,就像我这样买个烤箱温度计,虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度,但最起码知道它与烤箱的温差,心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化,离了温度计我就不敢烤东西啊。

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评论11

  • pipibaby 回复

    很不错

    2年前
  • jane8472335 回复

    最喜欢的面包之一

  • 娅子物语 回复

    不错

  • 面包臭土豆 回复

    超级棒啊 最喜欢吃这个面包了 可惜没有烤箱 厨房太小[流泪]

  • 紫安6 回复

    做的真实超赞,可以告诉我你买硅胶垫和油纸的网址吗?

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