虎皮凤爪

虎皮凤爪

1.1万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

鲜香软嫩的鸡爪,被浓郁的卤汁味包裹着,咬上一口,让人齿颊留香,回味无穷,你是不是也心动了呢?

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    虎皮凤爪_的做法步骤:1

    首先将鸡爪前端的指甲减掉,葱白切段,洋葱切条,大葱斜刀切片,蒜子切碎,干辣椒切丝。

  • 步骤2

    虎皮凤爪_的做法步骤:2

    锅中准备一锅热水,将麦芽糖倒入锅中,倒入适量白醋,将鸡爪倒入锅中焯水,待鸡爪变色后捞入凉水中。

  • 步骤3

    虎皮凤爪_的做法步骤:3

    准备一碗清水,将香叶、八角放入凉水中备用。

  • 步骤4

    虎皮凤爪_的做法步骤:4

    锅中放入小半锅油,烧至八成热时,将鸡爪倒入锅中,炸至金黄色,鸡爪变干后,捞出,放入准备好的凉水中,浸泡4小时。

  • 步骤5

    虎皮凤爪_的做法步骤:5

    待鸡爪表皮起皱后,连同浸泡的水一起,加入少许花椒粒、少许胡椒粉、半勺白糖,隔水蒸1小时。

  • 步骤6

    虎皮凤爪_的做法步骤:6

    接着来调芡汁:锅中放入适量清水,加入半勺盐,半勺白糖,适量蚝油,2勺生抽,半勺老抽,拌匀,再加适量水淀粉,收汁至浓稠状即可。

  • 步骤7

    虎皮凤爪_的做法步骤:7

    锅中倒入油,下入洋葱、葱白段,大葱,小火炸至焦香后,捞出,留油备用。

  • 步骤8

    虎皮凤爪_的做法步骤:8

    将蒸好的鸡爪夹出装盘,加入蒜米、干辣椒丝,浇入调好的芡汁,淋入炸好的香油,盖上锅盖,继续蒸15分钟,蒸好就可以出锅享用了。

小贴士

1、炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力太强大了! 2、炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论19

  • 用户头像
    美食交流群 回复回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • 用户头像
    零度吃货 回复回复

    太棒了

    1年前
  • 用户头像
    好梦7738 回复回复

    材料丰富

    1年前
  • 用户头像
    幸福小叶儿 回复回复

    好好吃

    1年前
  • 用户头像
    牵你左手8 回复回复

    虎皮没起,颜色不够艳

相关美食