冰糖蹄髈

烹饪步骤 8步

• 步骤1

  

  首先将葱白切段，姜切大片，干辣椒切节，上海青一分为二切开。

• 步骤2

  

  锅中放入清水，将猪蹄髈下锅煮30分钟后捞出装盘。

• 步骤3

  

  接下来在猪蹄髈的表面均匀抹上老抽上色。

• 步骤4

  

  锅中倒适量油加热，将猪蹄髈入油炸，炸至表皮成虎皮状后捞出。

• 步骤5

  

  锅中留底油，放入姜片、冰糖、炒至冰糖逐渐溶化，起泡时将八角、香叶、葱白段、干辣椒、草果下锅，一起煸炒出香味，再将猪蹄髈下锅翻炒。

• 步骤6

  

  然后加入清水、老抽、料酒、半勺盐，煮开倒入高压锅内压两个小时，盛出装盘。

• 步骤7

  

  在锅内放入清水，烧开，放半勺盐、几滴油，将上海青下锅焯水，变软后捞出。

• 步骤8

  

  最后，将煮猪蹄髈的汤倒入锅中，捡出配料，煮开后，加水淀粉，收汁至粘稠时，将汤汁淋到猪蹄髈上，再将上海青摆盘，就大功告成了。