蒜苗回锅肉
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回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗?一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~
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烹饪步骤 10步
步骤1
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
步骤2
将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片
步骤3
蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
步骤4
老姜切成细末待用
步骤5
锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
步骤6
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝
步骤7
这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
步骤8
加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
步骤9
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
步骤10
超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
小贴士
评论13
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看着很想吃呀![口水][口水][口水][口水]
8月前这周做了一次回锅肉,味道还可以,就是肉的火候把握的还不熟练。
11月前