烹饪步骤 10步

• 步骤1

  

  五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

• 步骤2

  

  将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片

• 步骤3

  

  蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

• 步骤4

  

  老姜切成细末待用

• 步骤5

  

  锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

• 步骤6

  

  肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝

• 步骤7

  

  这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

• 步骤8

  

  加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖

• 步骤9

  

  最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）

• 步骤10

  

  超香超好吃的回锅肉装盘了~~~