蒜苗回锅肉

3.0万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗?一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:1

    五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

  • 步骤2

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:2

    将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

  • 步骤3

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:3

    蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

  • 步骤4

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:4

    老姜切成细末待用

  • 步骤5

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:5

    锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

  • 步骤6

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:6

    肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝

  • 步骤7

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:7

    这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

  • 步骤8

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:8

    加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

  • 步骤9

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:9

    最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

  • 步骤10

    蒜苗回锅肉_的做法步骤:10

    超香超好吃的回锅肉装盘了~~~

小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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评论13

  • 不在乎66d7c8af 回复

    看着很想吃呀![口水][口水][口水][口水]

    22天前
  • 故人03fca4a1 回复

    这周做了一次回锅肉,味道还可以,就是肉的火候把握的还不熟练。

    3月前
  • haodou0963219190 回复

    今天做一个试试

    10月前
  • 菜肴晒单交流 回复

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    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来好好吃,真想试做!

    1年前

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