豆豉辣酱烧鱼块

4751次浏览 中等难度 制作时间50分钟

家人喜欢吃清蒸鱼,可是这条鱼个头太大,一餐吃不完,一半当天趁新鲜清蒸了,一半洗净斩块,加入姜片、盐、葱头、料酒腌制了半天后干煎,成品冷却后放入冰鲜保鲜,红烧,酱焖都可以。。。这次用香辣豆豉酱和小米椒一起红烧鱼块,家人嫌太辣难以接受,这个辣的程度我却觉得非常好吃,香辣鲜集为一体,最后全部是我一个人把它消灭了。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:1

    鲢鱼处理干净:刮去鱼鳞,去除内脏、鱼鳃,刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水,对半切开,斩块。鱼块放入大盆中,调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头,搅拌均匀,腌制半天。

  • 步骤2

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:2

    热锅,放适量油,下鱼块中火慢煎,煎鱼期间不要急着翻动鱼块,等一面完全煎透后关掉火源,稍稍冷却后再翻面,同样方法煎至焦黄色即可。(过程大约12-15分钟)

  • 步骤3

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:3

    备好红烧配料:豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

  • 步骤4

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:4

    热锅,放少许油,下蒜蓉爆香。

  • 步骤5

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:5

    倒入豆豉辣椒酱。

  • 步骤6

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:6

    放入鱼块。

  • 步骤7

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:7

    撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

  • 步骤8

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:8

    加入葱段。

  • 步骤9

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:9

    遮上锅盖,焖煮片刻。

  • 步骤10

    豆豉辣酱烧鱼块_的做法步骤:10

    煮至酱汁收干即可。

小贴士

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃,可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎,容易入味也好煎。煎鱼不能心急,慢工出细活才能保持鱼皮完整,不碎烂。

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