豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

4.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

豆瓣鲫鱼是四川著名的菜肴之一,浓烈的酱汁下,鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,显得更加的鲜美和细嫩。

烹饪步骤 4步

  • 步骤1

    豆瓣鲫鱼_的做法步骤:1

    首先将清理好的鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜切片、葱白切段。

  • 步骤2

    豆瓣鲫鱼_的做法步骤:2

    锅中倒入油,烧热时,将鲫鱼滑入锅中,煎至一面金黄后,翻边煎另一面,待鲫鱼表皮两面金黄时,捞出。

  • 步骤3

    豆瓣鲫鱼_的做法步骤:3

    锅留底油,下入蒜子、姜片,煸炒数秒后,下入葱段,加入适量豆瓣酱,翻炒均匀,接着淋入适量料酒、生抽,少量酱油,然后将鲫鱼放入锅中,倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白糖,盖上锅盖,小火焖二十分钟,焖好后捞出,装入盘中。

  • 步骤4

    豆瓣鲫鱼_的做法步骤:4

    锅留汤汁,加入少量香醋,勾上适量水淀粉,收汁至浓稠后,浇入鲫鱼上,就大功告成啦!

小贴士

1、鲫鱼用少许盐腌制片刻,再煎至,可防止鱼破皮。 2、烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身,以免鱼肉破损,最后浇汁在鱼身上,帮助入味。

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评论40

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    夕夕515a5080 回复回复

    请问鱼划了几道后需要用盐腌下吗?

    8月前
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    haodou4490058715 回复回复

    没发看啦

    1年前
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    你喜欢的6 回复回复

    学习了

    1年前
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    叶开4f0f1fe8 回复回复

    我来补充一些细节吧:1,鱼如何可以煎好:油烧到冒烟,再下鱼,下鱼之后,切忌马上翻,晃动锅,一面到没有大响声再翻。

    1年前
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    40436961 回复回复

    真的好吃!我煮过几次👍👍👍👍

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