开封灌汤包

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开封灌汤包是在《学做家常菜》学做的,灌汤包,也叫汤包或小笼汤包。小笼汤包买来吃过,吃完后接受不了有个味道。跟小厨老师学做开封灌汤包连续做了几天,每次做的量不多,每次包完蒸好就吃完了。灌汤包做的没有像小厨老师的皮薄馅大,也没有老师捏的褶子漂亮,但味道真的非常的棒。每次吃完儿子都会说明天还要吃,叫我继续做呢!灌汤包的汤汁虽然不是很饱满做的不正宗,但至少学会了做有汤汁的小包子。 开封的灌汤小笼包和其他的不一样,其他地方的灌汤是加入了皮冻,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻,而是调馅时打入高汤,肉馅和高汤的比例最少为为3:2,加热后馅料凝固自然流露出高汤汁,所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿,正宗的小笼包子是18到24个褶儿,那么大点小包子,弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    开封灌汤包_的做法步骤:1

    将面粉倒入盆中加少许盐,用温水少量多次的加入。

  • 步骤2

    开封灌汤包_的做法步骤:2

    用手或筷子拌成小块状

  • 步骤3

    开封灌汤包_的做法步骤:3

    揉成三光面团,盖上湿布殇面10分钟,反复几次至面团非常光滑有筋度。

  • 步骤4

    开封灌汤包_的做法步骤:4

    猪肉末放入较深的容器里,加入姜末、盐、鸡精、味精、白糖各1/2小勺,料酒、香油、生抽各1汤匙,老抽少许。(佐料可以根据自己的口味调配)

  • 步骤5

    开封灌汤包_的做法步骤:5

    用3根筷子向一个方向拌至肉馅和调料完全混合。

  • 步骤6

    开封灌汤包_的做法步骤:6

    加入高汤时每次少量多次的加入。

  • 步骤7

    开封灌汤包_的做法步骤:7

    拌至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

  • 步骤8

    开封灌汤包_的做法步骤:8

    取一块面团揉成条形,切成大小合适的剂子,和平时包饺子大小差不多。

  • 步骤9

    开封灌汤包_的做法步骤:9

    拿一份小剂子按扁擀成圆面片。

  • 步骤10

    开封灌汤包_的做法步骤:10

    包入肉馅

  • 步骤11

    开封灌汤包_的做法步骤:11

    捏成18至24个褶子

  • 步骤12

    开封灌汤包_的做法步骤:12

    全部包好后静置5分钟

  • 步骤13

    开封灌汤包_的做法步骤:13

    包子放入蒸屉,留有一定的空隙,锅水开上蒸屉。

  • 步骤14

    开封灌汤包_的做法步骤:14

    盖好盖大火蒸8分钟

  • 步骤15

    开封灌汤包_的做法步骤:15

    即可出锅享用。

  • 步骤16

    开封灌汤包_的做法步骤:16

    成品

小贴士

刚出锅的灌汤包吃时要先轻咬上一小口别让里面的汤汁烫到嘴哦!喜欢的还可以蘸醋吃,第一个要吃原汁原味的。

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