炸八块

1.5万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

有幸跟着黄河水老师学习制作河南名菜炸八块,制作之后,果然不负期望,好吃是必定的。 炸八块是一道传统名菜,爱新觉罗.浩(爱新觉罗溥杰的夫人)在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点,唐鲁孙(清珍妃的侄孙)、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一道简单的菜肴,身世也并不简单啊。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    炸八块_的做法步骤:1

    小公鸡一只,整理干净备用。

  • 步骤2

    炸八块_的做法步骤:2

    去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

  • 步骤3

    炸八块_的做法步骤:3

    分别剁成八块。

  • 步骤4

    炸八块_的做法步骤:4

    装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

  • 步骤5

    炸八块_的做法步骤:5

    放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

  • 步骤6

    炸八块_的做法步骤:6

    拌匀腌制起来。

  • 步骤7

    炸八块_的做法步骤:7

    第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。

  • 步骤8

    炸八块_的做法步骤:8

    第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

小贴士

1.鸡块的大小基本一致,这样便于在加热过程中成熟一致。 2.油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。

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评论17

  • 小林嘻嘻 回复

    不错

    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来好好吃,真想试做!

    2年前
  • 雪儿厨娘mm 回复

    是随意起的名字吗还是有这道菜啊

  • 小池妈妈咪咕 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

  • 彦妮厨房 回复

    好美味

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