开封灌汤小笼包子

1.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

跟小厨飘香老师学做开封灌汤小笼包子。以前曾经做过一次灌汤包,是用皮冻调馅做的,说起来很麻烦,而且皮冻直接吃也是美味。这次跟着老师学做灌汤包省去做皮冻这道程序真好。 有点遗憾,我做包子的手艺真的是有待学习,包子我捏出了16个褶儿,没有做到像老师说18到24个褶儿,汤汁也好像比老师做的欠了一点点,不过师傅总是高强的,做徒弟修炼总得有个过程的,自己原谅自己了。吃的时候做到了“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”哈哈……

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:1

    面粉加一点盐,用温水和成面团。做到,盆光、手光、面光。盖上湿布殇10分钟后,继续揉面在饧。我揉了3次。

  • 步骤2

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:2

    肉馅材料备好。

  • 步骤3

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:3

    我用料理机搅拌的。把肉、葱。姜都搅拌成泥状。

  • 步骤4

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:4

    放入蚝油,植物油,五香粉,1勺香油,2勺生抽。

  • 步骤5

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:5

    我没用手,用四根筷子向一个方向搅动,至肉馅和佐料完全混合。

  • 步骤6

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:6

    又分分多次加入水,用手搅打上劲。

  • 步骤7

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:7

    反复几次,水都吃进肉泥里。

  • 步骤8

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:8

    取出饧好的面团。

  • 步骤9

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:9

    分成小面剂子。和平时包的饺子大小差不多。

  • 步骤10

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:10

    擀成饼,放入馅。

  • 步骤11

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:11

    包成小包子,唉,最多的包子褶儿我才捏了16个。

  • 步骤12

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:12

    全部包好后静置5分钟。

  • 步骤13

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:13

    入蒸锅中,留有一定的空隙。

  • 步骤14

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:14

    盖好,蒸锅大火烧开,蒸8分钟即可。

  • 步骤15

    开封灌汤小笼包子_的做法步骤:15

    虽然褶儿不够,但刚掀开蒸笼时,一个个白胖白胖,遇到凉气,也会收缩一些,哈哈成功了。

小贴士

肉馅里我用的是水,要是换成高汤就更美味了。

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评论7

  • 麻辣男兵8 回复

    66666

    1年前
  • 我爱斯蒂文 回复

    不放盐么?

  • 亦繁亦淡 回复

    面要和的多软丫

  • lilku 回复

    要发硣

  • lilku 回复

    我做了

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