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叉烧包

4185次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    叉烧包_的做法步骤:1

    将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

  • 步骤2

    叉烧包_的做法步骤:2

    抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;

  • 步骤3

    叉烧包_的做法步骤:3

    将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

  • 步骤4

    叉烧包_的做法步骤:4

    放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;

  • 步骤5

    叉烧包_的做法步骤:5

    中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

展开全部步骤

小贴士

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下; 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜; 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可; 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟; 再切成小剂子,包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

5人已收藏该美食

评论3

  • 青椒包 回复

    为什么发酵好了的面还需要加泡打粉呢?

  • 孤獨飛魘 回复

    300克低粉 100克玉米面 需要用多少水和面

  • 雷小花君 回复

    梅花肉是什么肉

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