抹茶凤梨酥

抹茶凤梨酥

5159次浏览 中等难度 制作时间80分钟

做个一次凤梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因为只有个模具,我分了N次来烤!这次特意新买了模具,加了日本若竹抹茶粉,颜色好漂亮!这次的馅料里加了点冬瓜蓉!

烹饪步骤 28步

  • 步骤1

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:1

    买了一个菠萝,把菠萝心切出来

  • 步骤2

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:2

    切成小块

  • 步骤3

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:3

    放入料理机中先搅打一下

  • 步骤4

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:4

    再放入其他的菠萝块

  • 步骤5

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:5

    打好后用纱布过滤掉点水份

  • 步骤6

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:6

    把挤过的菠萝蓉倒入锅里

  • 步骤7

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:7

    冬瓜切小块

  • 步骤8

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:8

    放入料理机搅打

  • 步骤9

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:9

    也把冬瓜蓉挤出水份

  • 步骤10

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:10

    把冬瓜蓉也放入锅里

  • 步骤11

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:11

    冰糖也用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮

  • 步骤12

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:12

    加入麦芽糖继续小火煮

  • 步骤13

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:13

    加点柠檬汁继续煮

  • 步骤14

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:14

    煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球

  • 步骤15

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:15

    这个就是准备好的材料

  • 步骤16

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:16

    开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐

  • 步骤17

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:17

    用打蛋器打发呈羽毛状

  • 步骤18

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:18

    倒入蛋液继续打发至完全融合

  • 步骤19

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:19

    低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

  • 步骤20

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:20

    再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛

  • 步骤21

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:21

    用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团

  • 步骤22

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:22

    根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团

  • 步骤23

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:23

    放上做好的凤梨馅

  • 步骤24

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:24

    将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料

  • 步骤25

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:25

    把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具

  • 步骤26

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:26

    用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚

  • 步骤27

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:27

    将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟

  • 步骤28

    抹茶凤梨酥_的做法步骤:28

    取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加

小贴士

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右 2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量 3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥

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评论16

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    yrl0501 回复回复

    看到就想吃了

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    貓一樣的籹籽 回复回复

    好喜欢抹茶味的![口水]

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