干炸鲈鱼

1.7万次浏览 简单难度 制作时间110分钟

秋季海钓最容易得的是海鲈鱼, 公公最近出海几次, 带回来好多的小鲈鱼。 这鲈鱼肉质鲜美, 都是蒜瓣肉, 洁白紧致, 大号的用来清蒸, 小号的, 则只能腌渍后煎来吃。 将其腌透, 裹了面粉一炸, 外酥里嫩的, 特别的好吃哦! 说起来钓鱼, 感觉真是神奇, 我的两个爸爸居然有同样的爱好。 我爸爸生前酷爱钓鱼, 周末从来是天不亮出门, 深夜才归, 一回家定是兴奋的大喊:孩儿他妈,拿大盆来! 我们听到爸爸的声音便会好奇的出来, 围着大盆观看我爸爸调回来的鱼。 海鱼最好钓的就是狗杠和鲈鱼, 每次海钓回来, 总会是满满一盆, 妈妈除了会分给邻里, 其余的则是想办法储存起来, 以便能够细水长流。 大的鲈鱼可以用来清蒸或者红烧宴客, 小号的则被妈妈用大缸腌起来, 这种最原始的贮存方式, 最大限度的丰富了我们家的餐桌。 对于当时并不富裕的我们, 这些鱼不仅给我们带来了极大的乐趣, 还为我们提供了丰富的营养。 一直以来, 做鱼是妈妈的拿手菜, 她笑称这是爸爸锻炼出来的, 小时候吃的最多的就是爸爸钓的鱼。 爸爸的同事朋友每次来家, 也都是奔着妈妈的红烧鱼来的。 其实, 我个人更喜欢妈妈做的酥酥的小炸鱼, 狗杠最好吃的是腮边的那一块肉, 鲈鱼则比狗杠更上一层, 肉质更加鲜美! 扒开酥脆的表皮, 漏出来的是蒜瓣般白嫩的鱼肉, 没有小刺, 小朋友一样可以享用。 如何煎鱼不破皮, 如何煎鱼能外焦里嫩, 听双双告诉你我师承母亲的小妙招!

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    干炸鲈鱼_的做法步骤:1

    小鲈鱼洗净,剖内脏,去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。 (盐要比平时放的多些,均匀撒在每条小鱼的身上和肚内,搓匀。 如果是当顿吃,不建议久腌,盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦!)

  • 步骤2

    干炸鲈鱼_的做法步骤:2

    用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。 (这一步很关键,一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分,这样炸出来的鱼才更容易保持完整,并且更容易紧缩表皮,锁住水份。)

  • 步骤3

    干炸鲈鱼_的做法步骤:3

    将鱼放入面粉内,周身裹满面粉。 (你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊,可以用鸡蛋、少许清水调制面糊,挂糊的小鱼外皮略后,会更酥脆)

  • 步骤4

    干炸鲈鱼_的做法步骤:4

    抖掉鱼表面的干面粉。 (裹面粉会另鱼入锅时候保持完整,并且由于面粉的包裹,鱼肉里面的水份紧锁,肉质会更软嫩)

  • 步骤5

    干炸鲈鱼_的做法步骤:5

    平底锅烧热,倒入适量的油。 (炸鱼的油有腥味不好再用,所以咱们采用半煎炸的方式操作,油只要没过鱼的一半即可。刚放入时,不然着急翻动。)

  • 步骤6

    干炸鲈鱼_的做法步骤:6

    待鱼煎黄,将其翻面,继续煎。 (一面煎黄后再翻,这时候就不害怕破了。)

  • 步骤7

    干炸鲈鱼_的做法步骤:7

    如果想要吃更酥脆的小鱼,再次复炸,让其口感更好! (火力不能过大,以免炸糊)

  • 步骤8

    干炸鲈鱼_的做法步骤:8

    将炸好的鱼放在厨房纸上,吸干多余的油脂。 (吸干油脂,不仅吃起来比较清爽,也会防止油份过大导致小鱼变软。)

小贴士

炸鱼的油有腥味不好再用,所以咱们采用半煎炸的方式操作,油只要没过鱼的一半即可。刚放入时,不然着急翻动。

5人已收藏该美食

评论3

  • 丹洋宝贝 回复

    好吃吗?

  • 高薰儿 回复

    好想咬一口

  • 清纯小棉袄 回复

    看着就好吃呢!

相关美食