自酿甜米酒

自酿甜米酒

8556次浏览 简单难度 制作时间140分钟

这里的甜米酒是黄酒的一种,也可以叫干型黄酒,老少皆宜

辅料 1种

调料

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    自酿甜米酒_的做法步骤:1

    先做好醪糟(做醪糟参看英杰的帖子)注意要点,有人喜欢喝酒酿,习惯在做醪糟的时候加相对多的水,为了黄酒的色泽和口味,建议喜欢加水的朋友别超过米质量的30%

  • 步骤2

    自酿甜米酒_的做法步骤:2

    先找个合适的容器把做好的醪糟装进去,一定要装的满一些,待到发酵启动后又不能涨出来为准!不满的话加点水(所以做醪糟的时候最好别加太多水)!只是加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的!把醪糟搅拌一下,然后密封(用橡皮筋扎紧)就行了!此时不加曲哦

  • 步骤3

    自酿甜米酒_的做法步骤:3

    过上一两天后瓶子里就开始变化了,气体会向外冲,发酵声也很大。开始的这三天一天搅拌一次,这样有一搭无一搭的搅也行不搅也行的过上两周后,就坚决不再打开搅拌了!切记!!

  • 步骤4

    自酿甜米酒_的做法步骤:4

    二十几天左右,米会全部沉到下面来。但晃动还是会有小气泡产生!这要继续等。至到上面全部变清爽,晃动也无泡时就滤渣。(环境温度在18-21度左右时可能需要两个月的时间才能做好!环境温度在24-28度左右时只需要一个月的时间就行。其他温度条件下俺也没做过!) 细纱布过滤挤压就行!

  • 步骤5

    自酿甜米酒_的做法步骤:5

    把酒单向封好放在背光处让它自然澄清(尽量装满)!一定要背光自然澄清!

  • 步骤6

    自酿甜米酒_的做法步骤:6

    澄清中可能先是这样!

  • 步骤7

    自酿甜米酒_的做法步骤:7

    再后来又可能是这样!最后自然是上清液(这就是黄酒)变得清亮后虹吸到别一个容器中!煎酒后即可长期存放了。 剩下的酒泥可蒸馏白酒,也可以当做料酒使用,奇香无比!!

  • 步骤8

    自酿甜米酒_的做法步骤:8

    刚煎好的酒

  • 步骤9

    自酿甜米酒_的做法步骤:9

    七个月的颜色

  • 步骤10

    自酿甜米酒_的做法步骤:10

    一年的,口味也变得非常好了。至于煎酒,请参考百度,困得不行要睡觉了。

小贴士

注意,安琪甜酒曲无法做黄酒,最好是选择配药比较多的土曲(植物曲),这样对于黄酒的香味更加丰富,老少皆宜。

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评论4

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    臭屁蛋妈妈 回复回复

    👍👍

    2年前
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    KGKGKG 回复回复

    广告贴

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    55802528 回复回复

    什么地方能卖到东柳士土曲呢?

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    55802528 回复回复

    l我看不太.懂说这个醪糟是糯米蒸熟是吧

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