蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

1.6万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

造型惊艳的小凉菜-蓑衣黄瓜 咸菜我家人吃的很少, 买一袋两袋的榨菜, 偶尔我没饭吃的时候下块馒头。 所以, 我博客很少会简单咸菜的博文。 不过, 小凉菜在我家却是出境率极高的, 早餐或者晚餐都离不了一盘爽脆的下饭小菜。 无论是陪白粥, 配面食, 都非常的惬意舒坦。 蓑衣黄瓜是我非常喜欢制作的一款凉菜, 不仅可以锻炼刀工, 口感还异常的脆爽, 其吸引眼球的造型更是让人食欲大开。 提前一晚切花刀, 将黄瓜泡在盐水中入味, 第二天早晨切小块, 淋上酱汁和香油, 一道制作工艺简单。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:1

    黄瓜洗净。(尽量挑选粗细匀称,笔直的黄瓜)

  • 步骤2

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:2

    刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀,切片,底部不切段。(刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦)

  • 步骤3

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:3

    将黄瓜翻转,没切开的部分朝上。(一定要正面朝上,以防切断)

  • 步骤4

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:4

    此次下刀,刀子与黄瓜的角度变为45度斜切,刀子依然是与案板呈45度角,斜下刀。(第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异,一直一斜,主要是为了错开角度,以防切断,至于哪一次用直,哪一次用斜就自己说了算了)

  • 步骤5

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:5

    依次切完,就可以将其轻轻拉开了。

  • 步骤6

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:6

    拉开的黄瓜。

  • 步骤7

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:7

    将黄瓜放入盆内,用盐水浸泡,放入冰箱冷藏过夜。(撒盐也可以,我个人更喜欢盐水浸泡,咸度适中,味道也更均匀)

  • 步骤8

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:8

    辣椒剪成细丝。

  • 步骤9

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:9

    锅子烧热,倒油,放几粒花椒、香叶炸香。

  • 步骤10

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:10

    用勺子轻轻舀入。(离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒)

  • 步骤11

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:11

    生抽三勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙,搅匀备用。

  • 步骤12

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:12

    将腌好的黄瓜捞出,控干水份,码在盘内,用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。

  • 步骤13

    蓑衣黄瓜_的做法步骤:13

    淋上辣椒油,浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。(一次做的多吃不完,可以放冰箱冷藏,每次剪下几段即可)

小贴士

1、离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒。 2、刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论15

  • 用户头像
    香山枫叶正红 回复回复

    刀工法了得

    1年前
  • 用户头像
    5i懒羊羊 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    爱是大海 回复回复

    最爱这么凉拌

    1年前
  • 用户头像
    haodou9904501154 回复回复

    有点难切!

    1年前
  • 用户头像
    haodou8327836501 回复回复

    绿色粑耙

相关美食