刀切火烧

6658次浏览 简单难度 制作时间130分钟

首先,来分享火烧的做法。 其实,最开始,双双是想做所谓的杠子头,不过,家庭制作,手力范围内,想要揉那么硬的面团,是不可能的。双双失败了!台式风和乡土气的完美结合——私房肉夹馍 于是,双双做出来的,是牙口好坏均可以享受的火烧。 不过,刀砍的花纹却清晰可见,为这个火烧又加分不少,这是不是所谓的无心栽柳? 这次做火烧,我一共搞了两个版本,一个是烤箱版,一个是平底锅版。 相比较而言,烤箱版更省事,丢进去,设定温度,转动时间就可以了。上色也比较均匀,美观。 平底锅版,则需要小小的火,奶锅架子的支撑,提高锅底,小火苗舔锅底,慢慢腾熟,这样出来的火烧,上色不如烤箱的均匀,但是胜在花纹更加清晰,水分比烤箱版大,所以更松软些。

主料 1种

调料

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    刀切火烧_的做法步骤:1

    温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。

  • 步骤2

    刀切火烧_的做法步骤:2

    将其和成光洁的面团。

  • 步骤3

    刀切火烧_的做法步骤:3

    盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)

  • 步骤4

    刀切火烧_的做法步骤:4

    将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。

  • 步骤5

    刀切火烧_的做法步骤:5

    用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。

  • 步骤6

    刀切火烧_的做法步骤:6

    压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)

  • 步骤7

    刀切火烧_的做法步骤:7

    用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观。

  • 步骤8

    刀切火烧_的做法步骤:8

    用喷壶在表面喷水。撒上白芝麻。

  • 步骤9

    刀切火烧_的做法步骤:9

    用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了。

  • 步骤10

    刀切火烧_的做法步骤:10

    炉具上面放小架子提高锅底。

  • 步骤11

    刀切火烧_的做法步骤:11

    平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟。

  • 步骤12

    刀切火烧_的做法步骤:12

    烤箱预热,200度,烘烤20分钟左右即可。

小贴士

1、烙这个饼,面团一定要硬,如果和面不够硬,一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉,硬面团出来的花纹才会清晰美观。 2、刀切花纹,要似断非断,就是一定不要全断,9分就好,这样既不会起鼓,有美观。刀子下去之后,轻轻向左边拉一下,成一个小弧形,这样更美! 3、牙签插眼,一定要用粗头,可以适量转动下,让眼眼变大,这样容易出气,饼才不会鼓。 4、表面喷水,是为了粘住芝麻,如果没有喷壶,可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。 5、小火烙,找个耐高温的架子,将锅底提高,这个方法比较实用。

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评论10

  • 冰鳕食客全球进口海鲜 回复

    火烧好看,应该会好香

    1年前
  • 花花的HUA 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 沐扬的厨房 回复

    这饼烙的可太棒。

  • 安丽爱做菜 回复

    挺好不错好喜欢你做的看着就好吃

  • you蜡笔小新 回复

    我想问问烙的时候锅里还加油吗烤箱里还在加油吗

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