土家酱香饼

23.7万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。 揭秘,我实际有点标题党的嫌疑了,因为我不是土家人,也没有加盟土家酱香饼。 所以,我不可能有真正的土家酱香饼的秘方 我有的,就是一张好吃的嘴,一双勤劳的手! 如果你和我一样,也爱这种街头流行小吃;你也忌惮街头小吃的安全性;你也想要自己动手,在家制作这款小吃。 那么,你一定要看下去。 因为,我自打做了这张饼,就有无数人因为图片,因为味道(尝过的哈)来向我取经,求做法。 我还专门去了姐姐开的饭店,让她给客人试吃,征求意见。并根据征求来的意见改进做法,这才有了今天的这篇博文哦!

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    土家酱香饼_的做法步骤:1

    锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。

  • 步骤2

    土家酱香饼_的做法步骤:2

    油留了一半在锅内,剩余一半倒入小碗,做油酥。取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。 太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。

  • 步骤3

    土家酱香饼_的做法步骤:3

    黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)

  • 步骤4

    土家酱香饼_的做法步骤:4

    温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。

  • 步骤5

    土家酱香饼_的做法步骤:5

    和成软面团,静置饧发20-30分钟。

  • 步骤6

    土家酱香饼_的做法步骤:6

    锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。

  • 步骤7

    土家酱香饼_的做法步骤:7

    倒入四种酱料。

  • 步骤8

    土家酱香饼_的做法步骤:8

    煸炒出红油。

  • 步骤9

    土家酱香饼_的做法步骤:9

    放入白糖。

  • 步骤10

    土家酱香饼_的做法步骤:10

    放入黑白芝麻。

  • 步骤11

    土家酱香饼_的做法步骤:11

    加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。

  • 步骤12

    土家酱香饼_的做法步骤:12

    剩少许水分时,关火。

  • 步骤13

    土家酱香饼_的做法步骤:13

    稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。

  • 步骤14

    土家酱香饼_的做法步骤:14

    将肉酱倒出,晾凉即可使用。

  • 步骤15

    土家酱香饼_的做法步骤:15

    取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)

  • 步骤16

    土家酱香饼_的做法步骤:16

    取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。

  • 步骤17

    土家酱香饼_的做法步骤:17

    刷上油酥。

  • 步骤18

    土家酱香饼_的做法步骤:18

    自底部开始卷起。

  • 步骤19

    土家酱香饼_的做法步骤:19

    自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。

  • 步骤20

    土家酱香饼_的做法步骤:20

    将六个全部做完,放一边饧。

  • 步骤21

    土家酱香饼_的做法步骤:21

    取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。

  • 步骤22

    土家酱香饼_的做法步骤:22

    平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。

  • 步骤23

    土家酱香饼_的做法步骤:23

    中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。

  • 步骤24

    土家酱香饼_的做法步骤:24

    底面变金黄色,将其翻面,

  • 步骤25

    土家酱香饼_的做法步骤:25

    抹上炒好的肉酱。

  • 步骤26

    土家酱香饼_的做法步骤:26

    撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。

小贴士

1、炸花椒油可以适当多弄点,炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用,即便有剩余,也可以用来做凉菜或者是炒菜用,不用担心浪费。 2、各种酱料的比例,也可以根据个人喜好添加,第二种酱料,口感比第一种略咸,所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后,要留少许水,进行搅打。不然酱过于稠,则不方便刷。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量,还剩了一小部分。油酥馅要粘稠,可流动为佳,太稀了刷不进多少,会影响层次和酥脆。如果过于粘稠,则刷不动,成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆,好吃。 6、刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火吧!

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评论165

  • 婲寵蝶厷紸 回复

    另外一种豆瓣酱要买那种

    5月前
  • 陶欢欢 回复

    看起来好像很好吃哟

    5月前
  • 婲寵蝶厷紸 回复

    俾县豆瓣酱和豆瓣酱有什么区别,另一个豆瓣酱要买什么牌子的。

    10月前
  • 闻闻妈咪 回复

    赞赞赞

    11月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的酱香饼,自己动手做的很放心,美味停不下来的节奏

    1年前

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