烫面筋饼

3.0万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

之前写山东单饼,曾经说过:烙饼,品种多样,冷水面,烫面,发面,等等。说起来,其实就是水调面团的不同形式的变化而已,带给我们的,是不同的感受和体验。 做法,其实是一样的。只要学会一种,举一反三,就能做好其余烙饼了。 今天介绍的,是全烫面烙饼。 烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软,也更易消化,所以受很多老年人的喜爱! 我微博发了这个饼后,有网友积极试验去了。 反馈:为啥我用250克水和面稀稀的,揉不成团。 我猜,这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。 我一般烫面,会现烧水来用,这样水温高,烫面效果好!沸水迅速将面粉烫出粘性,抱团。 所以,一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面,用水量会和面粉基本等量。 这个饼是将烫面面团充分饧发后,将十几张小饼中间抹油,擀开,烙制而成。一面烙熟,揭掉一面,来回反复,做法简单,省时快捷! 不过,因为饼过分薄,所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破,影响了品相。 双双操作过后,总结了几点注意事项,实现注意下,估计对于轻松揭出透明完整的筋饼,帮助很大哦! 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    烫面筋饼_的做法步骤:1

    面粉先放盆内,冲入沸水。

  • 步骤2

    烫面筋饼_的做法步骤:2

    边冲沸水,边用筷子搅拌成絮状。

  • 步骤3

    烫面筋饼_的做法步骤:3

    揉成面团,盖保鲜膜或者盖子,饧发20分钟。

  • 步骤4

    烫面筋饼_的做法步骤:4

    将饧好的面团取出,案板撒干粉,揉成光滑的面团,滚圆。

  • 步骤5

    烫面筋饼_的做法步骤:5

    将面团压扁,中间掏洞,搓条。

  • 步骤6

    烫面筋饼_的做法步骤:6

    揪断圆形条,搓成合适的粗细。

  • 步骤7

    烫面筋饼_的做法步骤:7

    揪成饺子剂子大小的面剂。

  • 步骤8

    烫面筋饼_的做法步骤:8

    用手按压。

  • 步骤9

    烫面筋饼_的做法步骤:9

    全部压扁。

  • 步骤10

    烫面筋饼_的做法步骤:10

    将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。

  • 步骤11

    烫面筋饼_的做法步骤:11

    将饼皮上面抹油,摞起来。我一共摞十个。

  • 步骤12

    烫面筋饼_的做法步骤:12

    最顶上一个饼上面不用抹油。

  • 步骤13

    烫面筋饼_的做法步骤:13

    小心将饼擀成薄饼。

  • 步骤14

    烫面筋饼_的做法步骤:14

    平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。

  • 步骤15

    烫面筋饼_的做法步骤:15

    查看背面的情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来。

  • 步骤16

    烫面筋饼_的做法步骤:16

    最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推。

  • 步骤17

    烫面筋饼_的做法步骤:17

    将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成。饼卷蔬菜、肉类,开吃吧!

小贴士

超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。 超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼(内附60道美味饼做法)饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。

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评论21

  • 夏日清风 回复

    不错啊

    2年前
  • 迷恋上了厨艺 回复

    收了它

  • 思乡游女 回复

    i

  • 美食中有我 回复

    街边的卷饼是怎么烙的。

  • 安丽爱做菜 回复

    我家爱吃饼就是做不红看你做的真好我要向你学习[鼓掌]

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