东坡肉

东坡肉

4.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

东坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。 东坡肉看上去色泽红亮,闻上去酱香浓郁,吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香,标准的做法不用水只用黄酒,我因在国外没有黄酒,就舀了两大勺子自己做的江米甜酒http://www.haodou.com/recipe/309346代替了,当然要加些水,只能因地制宜了。 制作东坡肉要先将五花肉焯水,再改刀切小块,用砂锅慢火炖煮,煮完了还要上笼蒸,全过程2-3小时。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    东坡肉_的做法步骤:1

    准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。

  • 步骤2

    东坡肉_的做法步骤:2

    首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

  • 步骤3

    东坡肉_的做法步骤:3

    取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。

  • 步骤4

    东坡肉_的做法步骤:4

    将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

  • 步骤5

    东坡肉_的做法步骤:5

    上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

  • 步骤6

    东坡肉_的做法步骤:6

    煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

  • 步骤7

    东坡肉_的做法步骤:7

    然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。

  • 步骤8

    东坡肉_的做法步骤:8

    将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

  • 步骤9

    东坡肉_的做法步骤:9

    然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。

小贴士

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒,不用水。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
蘆少
蘆少
牛!
牛!

评论64

  • 用户头像
    haodou6978810555 回复回复

    一看就知道是认真的人,跟写论文一样,还注原作是怎么样的,赞一个。

    8月前
  • 用户头像
    信仰6ae4c2c63 回复回复

    怎么是杭州的菜啦

    10月前

相关美食