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东坡肉

4.2万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

东坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。 东坡肉看上去色泽红亮,闻上去酱香浓郁,吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香,标准的做法不用水只用黄酒,我因在国外没有黄酒,就舀了两大勺子自己做的江米甜酒http://www.haodou.com/recipe/309346代替了,当然要加些水,只能因地制宜了。 制作东坡肉要先将五花肉焯水,再改刀切小块,用砂锅慢火炖煮,煮完了还要上笼蒸,全过程2-3小时。

主料1种

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    东坡肉_的做法步骤:1

    准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。

  • 步骤2

    东坡肉_的做法步骤:2

    首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

  • 步骤3

    东坡肉_的做法步骤:3

    取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。

  • 步骤4

    东坡肉_的做法步骤:4

    将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

展开全部步骤

小贴士

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒,不用水。

5人已收藏该美食

评论62

  • 美味咪咪猫 回复

    好吃美味!味道超赞!

    7月前
  • 太原市小莉 回复

    真的好想尝一块东波肉

    8月前
  • haodou8804102870 回复

    关键是2小时啊

    8月前
  • 소 Ima 回复

    学习学习

    8月前
  • 소 Ima 回复

    不错嘛

    8月前

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