蛋黄酥

蛋黄酥

3.6万次浏览 中等难度 制作时间45分钟

自己熬了猪油想做酥点,第一个就想到蛋黄酥!表皮层层酥脆,夹着甜甜的豆沙和流油的咸蛋黄,味道太美妙了!

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    油皮:低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克 取一盆放入低粉

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    加入猪油、砂糖、盐、水

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    揉成油皮面团

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    油酥:低粉60克、猪油30克 取一盆放入低粉

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    加入猪油

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    揉成油酥面团

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    趁面团松弛,把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    松弛好的面团分别分成9等份

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    将油皮擀成圆形,将油酥团成球放在中间

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    用油皮包裹油酥成球状,再松弛10分钟

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    取一个松弛好的面团擀成长条状

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    将它卷起来

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    将横条转为竖条,压扁再用擀面杖擀长

  • 步骤15

    蛋黄酥_的做法步骤:15

    再次卷起来,继续松弛10分钟

  • 步骤16

    蛋黄酥_的做法步骤:16

    取一保鲜袋套在手上,取适量豆沙中间放上咸蛋黄

  • 步骤17

    蛋黄酥_的做法步骤:17

    用豆沙包好咸蛋黄搓圆

  • 步骤18

    蛋黄酥_的做法步骤:18

    取一面团用手把2头往中间挤,然后翻面压扁

  • 步骤19

    蛋黄酥_的做法步骤:19

    用擀面杖擀成圆形

  • 步骤20

    蛋黄酥_的做法步骤:20

    将豆沙蛋黄球放在中间

  • 步骤21

    蛋黄酥_的做法步骤:21

    慢慢收好口,整形好

  • 步骤22

    蛋黄酥_的做法步骤:22

    全部做好放入烤盘,刷上蛋液,最好只用蛋黄液

  • 步骤23

    蛋黄酥_的做法步骤:23

    撒上黑芝麻

  • 步骤24

    蛋黄酥_的做法步骤:24

    放入预热好的烤箱中下层180度,烤25分钟

小贴士

我最后刷的是蛋液,其实应该刷蛋黄液,那么外皮会更加好看!

5人已收藏该美食

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评论32

  • 用户头像
    黄小小玲 回复回复

    蛋黄一定要喷酒吗

    1年前
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    lq依依妈 回复回复

    😊😊

    1年前
  • 用户头像
    haodou14987448127000 回复回复

    请问下大家,猪油可以用黄油代替吗?我做出来的皮不酥,请大家指教。

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    haodou14970669760530 回复回复

    一次做成功了,很棒

  • 用户头像
    梓雯 回复回复

    用低筋面粉会起酥吗?

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