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老式方排包

4760次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

自从爱上烘焙,在家就可以做面包吃的啦,非常幸运从面包大师《爱和自由》的博客里找到老式面包的方子,试着做了一回,味道上与我小时候吃的那个面包很接近,如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里,这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子,将面团搓成条再拧几圈,做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉,喜欢这种方形的排包形式,就让我在回温一下童年的美好时光吧,这次就将老式面包做成方的了。想做拧成花样的在稍后也有做法。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    老式方排包_的做法步骤:1

    酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处

  • 步骤2

    老式方排包_的做法步骤:2

    发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状。

  • 步骤3

    老式方排包_的做法步骤:3

    主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。

  • 步骤4

    老式方排包_的做法步骤:4

    和面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

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小贴士

小英子心语: 1、 面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否 2、 分割的大小视烤盘大小而定,记住一定要平均分割生一样大小才行,否则能同时间烤熟,出来大小不一样不美观。 3、 烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。 4、 我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了,你要不是这种盘子放中层就可以了。 5、 烤到10多分钟的时候观察上色状况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,最糟的结果那就是糊了。

5人已收藏该美食

评论4

  • Beulah" 回复

    收藏了

    1年前
  • 厉害了我的妞 回复

    老师您好!能推荐一款家用小型烤箱吗?

  • 心月41 回复

    请问亲用的烤盘是多大的?

  • 盛装舞步candy 回复

    小英老师,请问用面包机揉面要多少分钟才可以揉到扩展阶段再加黄油啊?

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