封青鱼

7655次浏览 简单难度 制作时间40分钟

封青鱼,也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了,封青鱼也不是非要到过年才吃的到, 现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼,别有风味,配饭下酒都不错。

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    封青鱼_的做法步骤:1

    准备青鱼一条

  • 步骤2

    封青鱼_的做法步骤:2

    准备好花椒,盐.

  • 步骤3

    封青鱼_的做法步骤:3

    把盐放入锅炒热,

  • 步骤4

    封青鱼_的做法步骤:4

    放入花椒炒出香味,关火.

  • 步骤5

    封青鱼_的做法步骤:5

    青鱼去鳞,从背部剖开,去掉内脏,

  • 步骤6

    封青鱼_的做法步骤:6

    去掉鱼头,铺展开,

  • 步骤7

    封青鱼_的做法步骤:7

    撒上花椒盐,搓揉一下,

  • 步骤8

    封青鱼_的做法步骤:8

    翻一面,在鱼皮表面也撒上花椒盐,

  • 步骤9

    封青鱼_的做法步骤:9

    用手搓几下,抹匀.

  • 步骤10

    封青鱼_的做法步骤:10

    取块全棉的旧布,放入青鱼

  • 步骤11

    封青鱼_的做法步骤:11

    卷起来,卷紧些.

  • 步骤12

    封青鱼_的做法步骤:12

    再用一布条,从一头卷到另一头,扎紧.

  • 步骤13

    封青鱼_的做法步骤:13

    挂在晒得到太阳的地方,晒2--3天,再移到阴凉的通风处,晾20-30天左右。

  • 步骤14

    封青鱼_的做法步骤:14

    去掉布条,

  • 步骤15

    封青鱼_的做法步骤:15

    现在可以看到鱼已经风干了,

  • 步骤16

    封青鱼_的做法步骤:16

    切大块,放入清水浸泡一天,漂净,

  • 步骤17

    封青鱼_的做法步骤:17

    放入蒸盘,

  • 步骤18

    封青鱼_的做法步骤:18

    撒些料酒,姜,葱,

  • 步骤19

    封青鱼_的做法步骤:19

    隔水蒸15--20分钟即可.

小贴士

1.封干后的青鱼如果不马上吃,就要保存在冰箱. 2.用这个方法,也可以腌鲤鱼。

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评论7

  • 挪红 回复

    想起江南母亲做的,又想家了。

  • 梦里之水乡 回复

    这种做法有点特别呢。

  • 幸福的林冰 回复

    有点儿像我们老家的风干鱼,只不过我们没有包裹那层布

  • 蓝色南半球 回复

    不用说就已经感觉到非常好吃了。

  • 食尚煮易 回复

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