捆膀

捆膀

7.2万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

肘子总是出现在年夜饭中,这一道“捆膀”就是以肘子为主食制作而成,别出心裁,端上年夜饭的餐桌,绝对相当受欢迎哦!

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    捆膀_的做法步骤:1

    将姜切末、猪肘子剔去骨头,皮朝下展开,接着撒上一勺五香粉,加一勺盐,撒少许胡椒粉抹匀,按摩几下,撒上姜末,卷起来,用棉绳绕着肘子捆绑固定。姜切片、大葱切段。

  • 步骤2

    捆膀_的做法步骤:2

    准备好纱布袋,加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒,封口。

  • 步骤3

    捆膀_的做法步骤:3

    将肘子放入高压锅中,再加入莲藕两节、大葱、姜片、料包,接着淋入适量生抽、料酒、老抽,加少许冰糖、两勺盐,倒入半锅清水,与肘子相平为宜,加两勺红曲米,待高压锅上气后,压四十分钟,压好后浸泡三个小时,取出。

  • 步骤4

    捆膀_的做法步骤:4

    将莲藕切片,肘子切断绳子,切成片。

  • 步骤5

    捆膀_的做法步骤:5

    将莲藕摆入盘中垫底,再摆上肘子即可。

小贴士

1. 先将蹄髈去骨, 将它表面的毛及杂质处理干净后, 再用刀将表皮进一步刮干净 2. 捆膀的线绳先要用开水泡, 进行消毒, 再用来捆扎, 一定要扎紧, 横几下,竖几下, 初次不好掌握的不要紧, 多捆几下没关系, 只要捆紧些 3. 卤味大料可以按自己常用的, 如果有卤汁老汤更好 6. 高压锅开后转为小火, 四十分钟后, 关火, 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上, 可以一晚上; 7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话, 和我一样, 加入些藕, 海带等, 一锅能出多样的美味。

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评论27

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    刘君君8 回复回复

    收藏了

    1年前
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    小池妈妈咪咕 回复回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

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