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青椒豆豉盐煎肉

7123次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    青椒豆豉盐煎肉_的做法步骤:1

    准备材料:五花肉,豆豉,青椒

  • 步骤2

    青椒豆豉盐煎肉_的做法步骤:2

    猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用

  • 步骤3

    青椒豆豉盐煎肉_的做法步骤:3

    青椒洗干净切成块

  • 步骤4

    青椒豆豉盐煎肉_的做法步骤:4

    生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可

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小贴士

1、盐煎肉像回锅肉一样,可以放很多的蔬菜,比如青椒,洋葱,莲花白等 2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好 3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了 4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么盐就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。

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