芫爆里脊

芫爆里脊

6854次浏览 中等难度 制作时间90分钟

鲁菜中经典菜式芫爆里脊,久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法,爆:分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。 以“爆”见长,注重火功,因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。 芫爆是以油爆的技法为操作基础,以芫荽(又名香菜)为唯一配料,并用胡椒粉调味的的烹饪技法。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    芫爆里脊_的做法步骤:1

    材料

  • 步骤2

    芫爆里脊_的做法步骤:2

    葱、姜切丝

  • 步骤3

    芫爆里脊_的做法步骤:3

    将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,葱、姜切丝。

  • 步骤4

    芫爆里脊_的做法步骤:4

    碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

  • 步骤5

    芫爆里脊_的做法步骤:5

    将猪里脊去掉筋膜,切成长薄片,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

  • 步骤6

    芫爆里脊_的做法步骤:6

    炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。

  • 步骤7

    芫爆里脊_的做法步骤:7

    勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

  • 步骤8

    芫爆里脊_的做法步骤:8

    下香菜段迅速翻炒几下

  • 步骤9

    芫爆里脊_的做法步骤:9

    淋上芝麻油盛入盘中即成。

小贴士

厨房小语: 1.肉片可换几次水清洗一下,使肉片呈白色为好。 2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

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评论6

  • 用户头像
    lq依依妈 回复回复

    😊😊

    1年前
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    yxeg5 回复回复

    和老师学过这道菜

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