老式面包

3496次浏览 中等难度 制作时间90分钟

老式面包是很多人小时候最爱的一款面包,带着些许微酸的口感,没有现在的面包做的那么精致漂亮,不过确实很多人记忆深处的美味。 曾经老式面包在网络上超火爆过一阵子,几乎每个烘焙爱好者都做个几次,这次又折腾一次,还是非常的柔软香甜。 老式面包是用酵头发面,所以做好的面包会有少许微酸甜的气味,简单幸福的味道。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    老式面包_的做法步骤:1

    酵头材料放入厨师机中。

  • 步骤2

    老式面包_的做法步骤:2

    搅拌均匀后室温发酵一夜。

  • 步骤3

    老式面包_的做法步骤:3

    发酵好的酵头会有明显的蜂窝状气孔。

  • 步骤4

    老式面包_的做法步骤:4

    然后再把主面团材料,除黄油外全部放入。

  • 步骤5

    老式面包_的做法步骤:5

    继续搅拌成团。

  • 步骤6

    老式面包_的做法步骤:6

    再加入黄油继续搅拌。

  • 步骤7

    老式面包_的做法步骤:7

    直到可拉出筋膜。

  • 步骤8

    老式面包_的做法步骤:8

    面团收圆放入烤箱发酵功能再次发酵。

  • 步骤9

    老式面包_的做法步骤:9

    发酵两倍大取出。

  • 步骤10

    老式面包_的做法步骤:10

    排除空气分割成小面团,面团会有些湿软,可以稍微撒上一些干面粉防止粘连。

  • 步骤11

    老式面包_的做法步骤:11

    取一块面团搓长条。

  • 步骤12

    老式面包_的做法步骤:12

    然后对折扭曲。

  • 步骤13

    老式面包_的做法步骤:13

    在扭成团,面团的尾端塞入对折的地方。

  • 步骤14

    老式面包_的做法步骤:14

    烤盘底部稍微抹油,放入面团。

  • 步骤15

    老式面包_的做法步骤:15

    依次全部做好排放烤盘。

  • 步骤16

    老式面包_的做法步骤:16

    烤盘再次放入烤箱发酵功能继续发酵。

  • 步骤17

    老式面包_的做法步骤:17

    发酵两倍大即可。

  • 步骤18

    老式面包_的做法步骤:18

    烤箱预热170度,放入烤盘,烤制35分钟。

  • 步骤19

    老式面包_的做法步骤:19

    考好后取出趁热刷一层黄油即可。

小贴士

这个方子,我的烤盘比较小,所以只放入四个面团,剩下的又做了一个吐司。 整个方子的面团还是比较希软的,所以面团取出后,可在面板上面撒上少许干面粉方便操作。

5人已收藏该美食

相关美食