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老式燕麦餐包

8036次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

老式面包,就是用酵头发面。这样做出的面包特别的柔软,且面香味十足,不过制作时间较长,事物总是这样有利有弊。 今天尝试用老式发面的方式做了挪威人的主食小餐包,挪威人叫rundstykker。在挪威有各种各样的小餐包,如全白面的,全麦的,燕麦的、各种粗粮混合的等等。 这种面包不用鸡蛋,不用糖,或只用一丁点糖来帮助发酵,以及提味。黄油的用量也极少,或者用植物油来代替。也不像国内做面包统统要揉出薄膜,揉光滑就好。 吃这种面包他们会夹上生菜、西红柿、黄瓜、肉片、鱼片、虾、奶酪、果酱等,通常是做为早餐或午餐享用。 小餐包出炉后我就做了北极甜虾汉堡包,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/884460 酵头材料:普通面粉250克、酵母2克、水200克(水是面的0.8倍) 主面团材料:普通面粉170克、燕麦粉50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克 注:主面团与酵头的粉量大约是1:1 装饰材料:水或牛奶、燕麦片适量

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    老式燕麦餐包_的做法步骤:1

    将酵头材料:普通面粉250克、酵母2克和温水200克混合均匀,覆盖保鲜膜,或笼布,用面包机发酵功能发酵,或处于温暖处发酵,大约2小时。

  • 步骤2

    老式燕麦餐包_的做法步骤:2

    扒开来全是孔洞,发酵就完成了。注:你也可以常温下过夜发酵。

  • 步骤3

    老式燕麦餐包_的做法步骤:3

    加入主面团材料:普通面粉170克、燕麦50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克。

  • 步骤4

    老式燕麦餐包_的做法步骤:4

    启动面包机和面功能,边搅拌边倒入牛奶,约100克。注:不要一次性倒完,面的吸水性有差别。

展开全部步骤

小贴士

1.和面时液体不要一次性倒完,面的吸水性有差别。 2.发好的面团不要过度揉,直接揉搓成长条就可。 3.每一部发酵都要覆盖保鲜膜,或笼布,以防面团变干。

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评论6

  • 尧尧宝 回复

    老师,可不可以放冰箱冷藏发酵十二至二十四个小时在拿出来用?

  • Smile湘雨 回复

    请教姐姐:面团排空气时,要不要撒些面粉在案板上操作?

  • 54818884 回复

    那个绿色的面团是什么粉和的?

  • 花开彼岸遥相望 回复

    看起来好像不怎么费事 周末抽空试试

  • 老方小雨 回复

    老师的作品每一次都是与从不同,却带有自己独特的风格,好喜欢,先收藏了,再学习哦!

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