老北京炸酱面

4.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

老北京炸酱面,有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗,首先要看看它家的炸酱面,凝固住的炸酱,配上热气腾腾的手擀面,那感觉别提了,就一个字,绝!搭配七八种新鲜时蔬,使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃,非常的美味。 炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿,更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。面码要根据季节不同,变换花样,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜,还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    老北京炸酱面_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    老北京炸酱面_的做法步骤:2

    黄豆浸泡后煮熟备用。

  • 步骤3

    老北京炸酱面_的做法步骤:3

    黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。

  • 步骤4

    老北京炸酱面_的做法步骤:4

    水萝卜切丝,黄瓜切丝,青蒜切末,菜码放入盘中备用。

  • 步骤5

    老北京炸酱面_的做法步骤:5

    五花肉去皮切小丁,姜切末,葱白切碎,葱叶切葱花。

  • 步骤6

    老北京炸酱面_的做法步骤:6

    炒锅倒油爆香葱白和姜末。

  • 步骤7

    老北京炸酱面_的做法步骤:7

    放入五花肉丁翻炒。

  • 步骤8

    老北京炸酱面_的做法步骤:8

    家入料酒炒香。

  • 步骤9

    老北京炸酱面_的做法步骤:9

    继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明,肉丁微焦黄。

  • 步骤10

    老北京炸酱面_的做法步骤:10

    加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

  • 步骤11

    老北京炸酱面_的做法步骤:11

    炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。

  • 步骤12

    老北京炸酱面_的做法步骤:12

    熬制酱料颜色变深,水分已干,加入一些冰糖。

  • 步骤13

    老北京炸酱面_的做法步骤:13

    冰糖融化酱料变浓稠,最后放入葱花。

  • 步骤14

    老北京炸酱面_的做法步骤:14

    翻炒均匀关火。

  • 步骤15

    老北京炸酱面_的做法步骤:15

    锅中水烧开放入面条煮熟,煮熟的面条再过一下水。

  • 步骤16

    老北京炸酱面_的做法步骤:16

    盛入碗中,随面码炸酱一起上桌,所有材料拌均匀即可食用。

小贴士

五花肉要多炒制片刻,把肥肉中的油分炸出来,然后再加酱料熬煮,这样肉吃起来不油腻。 熬煮酱料不要大火,要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味,最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

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评论49

  • 颖8ae4d16b0 回复

    黄酱是黄豆酱吗

    5月前
  • 🌸 酒田 回复

    今天按图做了下,一家人交口称赞😁

    5月前
  • 安得列 回复

    红豆厨坊师傅的“老北京炸酱面正宗地道!”

    6月前
  • 我要开宝马 回复

    不放盐,味精鸡精,花椒面,这些吗

    11月前
  • July666666666666 回复

    好诱人的面条,看着就有食欲,改天自己动手试试

    1年前

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