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老北京炸酱面

4.4万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

老北京炸酱面,有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗,首先要看看它家的炸酱面,凝固住的炸酱,配上热气腾腾的手擀面,那感觉别提了,就一个字,绝!搭配七八种新鲜时蔬,使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃,非常的美味。 炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿,更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。面码要根据季节不同,变换花样,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜,还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    老北京炸酱面_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    老北京炸酱面_的做法步骤:2

    黄豆浸泡后煮熟备用。

  • 步骤3

    老北京炸酱面_的做法步骤:3

    黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。

  • 步骤4

    老北京炸酱面_的做法步骤:4

    水萝卜切丝,黄瓜切丝,青蒜切末,菜码放入盘中备用。

展开全部步骤

小贴士

五花肉要多炒制片刻,把肥肉中的油分炸出来,然后再加酱料熬煮,这样肉吃起来不油腻。 熬煮酱料不要大火,要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味,最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

5人已收藏该美食

评论43

  • Joker9c41e6c4 回复

    平时一碗饭的媳妇,吃了半斤面条。

    3月前
  • 塞汉塔拉 回复

    我赶紧试试去

    7月前
  • 美味咪咪猫 回复

    好吃美味!

    8月前
  • 梧桐春雨 回复

    学习了

    11月前
  • 度头白眼 回复

    学习了

    1年前

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