东北溜肉段

4.0万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话,那熘肉段绝对可以和其并驾其驱,他们的做法虽然有些许相似,但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆,熘内段咸香Q滑,二者都是东北菜饭店里必点的名星菜,如果你是做东北菜的厨师,如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜,那是根本找不到工作的,可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁,有多受大家欢迎了。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    东北溜肉段_的做法步骤:1

    胡萝卜和尖椒切菱形片

  • 步骤2

    东北溜肉段_的做法步骤:2

    将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄

  • 步骤3

    东北溜肉段_的做法步骤:3

    放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时

  • 步骤4

    东北溜肉段_的做法步骤:4

    半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻

  • 步骤5

    东北溜肉段_的做法步骤:5

    葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,

  • 步骤6

    东北溜肉段_的做法步骤:6

    热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出

  • 步骤7

    东北溜肉段_的做法步骤:7

    再将油温升高复炸一次,捞出控油备用

  • 步骤8

    东北溜肉段_的做法步骤:8

    锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅

  • 步骤9

    东北溜肉段_的做法步骤:9

    放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生

  • 步骤10

    东北溜肉段_的做法步骤:10

    放入炸好的肉段炒均

  • 步骤11

    东北溜肉段_的做法步骤:11

    再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘

小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。 2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。 3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长 影响口感。 5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落 6.、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

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评论26

  • 荷塘梦露 回复

    看着就美味

    4月前
  • 小谢8ae960d97 回复

    淀粉糊总是调不好呢?挂不住

    5月前
  • 孔新 回复

    收藏了!

    2年前
  • 彩云1981 回复

    这个好吃

    2年前
  • 那片花海. 回复

    做出来了粑粑味

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