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手指饼干

1685次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

形似手指,口感绵密松软的手指饼干,有着一个优雅的英文名字——Lady Finger,是制作大名鼎鼎的意大利甜点提拉米苏不可缺少的材料,与马斯卡彭芝士被誉为提拉米苏的两大灵魂。除此之外,它还可以作为其他蛋糕的装饰,或者作小零嘴,用途非常广泛。

辅料1种

烹饪步骤5步

  • 步骤1

    手指饼干_的做法步骤:1

    分离蛋清和蛋黄,蛋清置于无水无油的容器内,用电动打蛋器打发至干性发泡。打发过程中分三次加入细砂糖。

  • 步骤2

    手指饼干_的做法步骤:2

    用电动打蛋器将蛋黄稍作搅打至颜色变淡,再将蛋黄液倒入蛋白霜,均匀混合。

  • 步骤3

    手指饼干_的做法步骤:3

    分两次加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀。

  • 步骤4

    手指饼干_的做法步骤:4

    裱花袋剪去尖角,装入面糊,在垫上油纸的烤盘上挤出8~10厘米的饼坯。

展开全部步骤

小贴士

1.打发蛋清时,提起打蛋头拉出直挺短尖即为干性发泡。 2.当蛋清打发至鱼眼泡时,第一次加入砂糖;打至出现纹路时,第二次加入砂糖;打发至湿性发泡时,第三次加入砂糖。 3.混合蛋白霜和蛋黄液时,要像炒菜一样从底往上翻拌,切忌划圈,否则会容易导致消泡。 4.由于这款饼干内部组织蓬松,存在大量空洞,容易吸收空气中的水分变潮,故此出炉冷却后应及时密封保存。

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评论1

  • 花之木语 回复

    没油我的最爱(╯3╰)

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