苹果派

1.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。 今天我们做的就是编织网格苹果派,让人不仅吃着快乐,看着也快乐。步骤里包含了具体编织网格派皮的方法。 参考份量:6寸派盘一份。

烹饪步骤 36步

  • 步骤1

    苹果派_的做法步骤:1

    首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将60g黄油切小块,室温软化。

  • 步骤2

    苹果派_的做法步骤:2

    将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里。

  • 步骤3

    苹果派_的做法步骤:3

    用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。

  • 步骤4

    苹果派_的做法步骤:4

    加入清水。根据面团状态酌情添加。

  • 步骤5

    苹果派_的做法步骤:5

    揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。

  • 步骤6

    苹果派_的做法步骤:6

    将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。

  • 步骤7

    苹果派_的做法步骤:7

    然后制作派馅。将苹果去皮,切成小块,约260g。

  • 步骤8

    苹果派_的做法步骤:8

    锅内放入10g黄油,小火加热使其熔化。

  • 步骤9

    苹果派_的做法步骤:9

    倒入苹果丁,小火翻炒。

  • 步骤10

    苹果派_的做法步骤:10

    稍稍翻炒后倒入45g细砂糖,继续翻炒。

  • 步骤11

    苹果派_的做法步骤:11

    加入糖之后,苹果很快会渗出大量水份,持续翻炒,让这些水份将苹果熬煮变软。

  • 步骤12

    苹果派_的做法步骤:12

    10g玉米淀粉用20g水调匀,加入煮软后的苹果丁里。

  • 步骤13

    苹果派_的做法步骤:13

    继续翻炒,直到苹果丁变得粘稠。

  • 步骤14

    苹果派_的做法步骤:14

    关火,加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀。

  • 步骤15

    苹果派_的做法步骤:15

    派馅就做好了,出锅放凉备用。

  • 步骤16

    苹果派_的做法步骤:16

    案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上。

  • 步骤17

    苹果派_的做法步骤:17

    将面团分成两份,重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片。

  • 步骤18

    苹果派_的做法步骤:18

    将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。

  • 步骤19

    苹果派_的做法步骤:19

    用擀面杖在派盘上压一圈。

  • 步骤20

    苹果派_的做法步骤:20

    去除周围多余的面片。

  • 步骤21

    苹果派_的做法步骤:21

    用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。

  • 步骤22

    苹果派_的做法步骤:22

    将另外一份较小的面团也擀成薄片。

  • 步骤23

    苹果派_的做法步骤:23

    按照你喜欢的宽度,利用直尺等工具,用滚轮或刀将其切成均匀的长条。

  • 步骤24

    苹果派_的做法步骤:24

    将之前制作好的派馅填入派盘里,中间可以堆得稍微高一些。

  • 步骤25

    苹果派_的做法步骤:25

    接下来开始编织派皮。看起来很麻烦,其实掌握了方法很简单。第一步,先摆好竖条。

  • 步骤26

    苹果派_的做法步骤:26

    每隔一条将派皮从上面翻下来,并在顶端摆上第一根横条。

  • 步骤27

    苹果派_的做法步骤:27

    将翻下来的派皮翻回去,压住第一根横条。

  • 步骤28

    苹果派_的做法步骤:28

    再将被横条压在下面的竖条翻上去,摆上第二根横条。

  • 步骤29

    苹果派_的做法步骤:29

    把翻上去的竖条翻回来,压住第二根横条。

  • 步骤30

    苹果派_的做法步骤:30

    依次类推,翻上去,摆横条。

  • 步骤31

    苹果派_的做法步骤:31

    翻下来压住。

  • 步骤32

    苹果派_的做法步骤:32

    直到编完整个派皮。此时200度预热烤箱。

  • 步骤33

    苹果派_的做法步骤:33

    用手指按压派皮与派盘的交界处,去除周围多余的派皮。

  • 步骤34

    苹果派_的做法步骤:34

    在派皮表面刷上一层蛋液。

  • 步骤35

    苹果派_的做法步骤:35

    放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤15分钟,然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深,请加盖锡纸。

  • 步骤36

    苹果派_的做法步骤:36

    完成啦。金灿灿的苹果派,是不是很有食欲。

小贴士

1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 5、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 6、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。

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评论10

  • 无赖小娃娃 回复

    想交作业,发不了图片,用微波炉烤得,受热不匀,糊了点,但是皮酥脆,孩子说好吃(。・ω・。)ノ♡

    6月前
  • 菲儿宝贝97 回复

    学习]

    2年前
  • 暖花天香 回复

    看似很好吃

    2年前
  • 梦里寻琼 回复

    最喜欢的美食,学习

  • 雪小喵 回复

    非常好٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

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