香辣酸菜肉片

香辣酸菜肉片

3071次浏览 中等难度 制作时间50分钟

这道菜的特点是酸辣爽口,肉片滑嫩,开胃又下饭。 对于川菜很少吃,家里自制更是少之又少,这次跟四月课堂学做家常菜,看见这酸菜比较喜欢,虽说一直吃东北酸菜,但对于四川酸菜也同样喜欢,口感酸爽,吃起来有些脆感。 为了降低辣度,在炝锅时用的整个干辣椒,最后浇热油时放的辣椒也减量了,稍有一点点麻辣味,因为酸菜量大,所以酸味更突出些,非常喜欢。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:1

    将主料酸菜、梅花肉准备好,我将店家将梅子肉切成片了

  • 步骤2

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:2

    肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐

  • 步骤3

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:3

    放入白胡椒粉

  • 步骤4

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:4

    放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右

  • 步骤5

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:5

    酸菜用清水浸泡片刻

  • 步骤6

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:6

    泡酸菜切成小片

  • 步骤7

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:7

    准备好辅料

  • 步骤8

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:8

    将姜切末备用

  • 步骤9

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:9

    热锅后放入油

  • 步骤10

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:10

    油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味

  • 步骤11

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:11

    倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味

  • 步骤12

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:12

    加水大火烧开

  • 步骤13

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:13

    调入一勺蚝油

  • 步骤14

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:14

    加入胡椒粉和少量的盐

  • 步骤15

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:15

    一片片的把肉片放入锅里

  • 步骤16

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:16

    待全部肉片煮的定型熟了

  • 步骤17

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:17

    就将菜盛入碗里

  • 步骤18

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:18

    另起锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

  • 步骤19

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:19

    倒进酸菜肉片上面

  • 步骤20

    香辣酸菜肉片_的做法步骤:20

    一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦

小贴士

购买的梅子肉让店家切好片,回来将肉放入容器内,用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制,水不能多不能让肉片脱桨,顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。 下肉片的时候把火力调小,一片一片下,下完以后再用大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆。 根据自己喜好的味道增减花椒、辣椒的用量

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评论1

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    黄河水 回复回复

    下饭很棒啊

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