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七色驴打滚

6719次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外,最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分,也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来,再均匀地裹在驴打滚上,真是令人欲罢不能。 不过今天做驴打滚的时候,突然心血来潮,想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚,效果真是好梦幻。 所以是七色的驴打滚,不是七色驴在打滚…… 不过说实在的,虽然味道都不错,但真的只有黄豆面是!最!正!宗! 参考份量:3条,约18块。

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    七色驴打滚_的做法步骤:1

    先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。

  • 步骤2

    七色驴打滚_的做法步骤:2

    炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。

  • 步骤3

    七色驴打滚_的做法步骤:3

    然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。

  • 步骤4

    七色驴打滚_的做法步骤:4

    将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)

展开全部步骤

小贴士

1、炒黄豆是干炒,要勤劳,一刻不停翻炒,不要炒糊了。 2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了,捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。 3、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。 4、硅胶垫不沾,所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质,来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜(我觉得那样擀起来不方便),擀好就不用翻过来了。 5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂,不然卷好后就粘不起来了。 6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味,可以省略。 7、卷的时候要用力,卷紧一些。不然切开来里面有空隙。

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评论1

  • 佳有宝妞 回复

    好漂亮

    1年前

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