砂锅牛肉馄饨

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

馄饨一定要有好汤,这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的,青菜猪肉馅大馄饨,汤料也相当丰富,好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里,找回老上海的感觉。 馄饨也好,饺子也好,有时间多包一些放到冰箱里冷上,想吃的时候下上几个。 馄饨皮材料(6人以上):普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克 馅料(6人以上):牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克,油20克、盐、白胡椒和十三香适量 汤料(2人份量):蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:1

    鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散,倒入600克面粉中拌成雪花状。注:液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。

  • 步骤2

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:2

    然后抓和成较硬的面团,这时是不光滑的,没关系让其静置15分钟。再来揉,反复2-3次就光滑了。注:将用面条机压面片,因此面团要和的比手擀的硬些。

  • 步骤3

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:3

    醒面的同时来洗配菜:西芹、包菜和泡发木耳。

  • 步骤4

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:4

    将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒,然后加少量的盐腌15分钟。

  • 步骤5

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:5

    牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均,然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克,油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。

  • 步骤6

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:6

    最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀,表面再浇些油待用。

  • 步骤7

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:7

    将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。

  • 步骤8

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:8

    切割成小方块馄饨皮。

  • 步骤9

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:9

    包成元宝状的馄饨。

  • 步骤10

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:10

    准备好馄饨汤的菜:菠菜摘洗干净,紫菜和虾米冲洗干净,用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮,切成丝。

  • 步骤11

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:11

    高汤加入紫菜和虾米煮开,下菠菜烫一开关火,最后放蛋皮,适当加盐调味。

  • 步骤12

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:12

    将馄饨入沸水锅中煮熟。

  • 步骤13

    砂锅牛肉馄饨_的做法步骤:13

    最后盛入小砂锅中,根据各人口味加酱油和辣子调味。

小贴士

1.液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。 2.面条机压面片,面团要和的比通常手擀的硬些。 3.油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。 4.如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。 5.撒些淀粉,切成方形备用。注:馄饨皮的手粉一定要是淀粉,这与饺子皮是不同的。

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评论23

  • 雨中独立 回复

    营养美味

    1年前
  • 家是最温暖的地方 回复

    很好吃

    1年前
  • 爱上梦想6 回复

    ,?!

    1年前
  • 爱上梦想6 回复

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    1年前
  • 爱上梦想6 回复

    ,?!

    1年前

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