陕西老潼关肉夹馍

陕西老潼关肉夹馍

3.3万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

肉夹馍,是陕西特色美食! 在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢? 其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:1

    卤肉所需材料,大肉切大块。

  • 步骤2

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:2

    将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

  • 步骤3

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:3

    将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂

  • 步骤4

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:4

    卤好的肉。

  • 步骤5

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:5

    猪板油。先熬油。

  • 步骤6

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:6

    猪板油清洗干净,切成小块。

  • 步骤7

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:7

    和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

  • 步骤8

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:8

    待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

  • 步骤9

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:9

    待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

  • 步骤10

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:10

    熬好后用滤网过滤掉油渣。

  • 步骤11

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:11

    饼子所需面粉和水。

  • 步骤12

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:12

    水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

  • 步骤13

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:13

    静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

  • 步骤14

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:14

    将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。

  • 步骤15

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:15

    然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

  • 步骤16

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:16

    将面团揪成剂子

  • 步骤17

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:17

    剂子横切面。

  • 步骤18

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:18

    将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

  • 步骤19

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:19

    然后移至180度烤箱烤三四分钟。

  • 步骤20

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:20

    将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

  • 步骤21

    陕西老潼关肉夹馍_的做法步骤:21

    老潼关的饼子要热吃才酥脆!

小贴士

提示: 老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。

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成果照
森女小厨
森女小厨
土豆版的迷你肉夹馍
土豆版的迷你肉夹馍

评论22

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    田斌8 回复回复

    猪板油,什么作用?请教

    1年前
  • 用户头像
    臭屁蛋妈妈 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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