糖醋黄鱼

糖醋黄鱼

2.9万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

在我的印象里糖醋鱼一直都是爸爸的最爱,已经过了几十年,仍然是情有独钟,所以这也就自然成为老妈的拿手菜,每次都是连汤汁都剩不下的,我却从来没有做过,更甭说油炸这样一条造型独特的大鱼了~~ 看到蝶儿导师的教学贴,瞬间就被吸引,于是今天陪妈妈去医院检查过身体之后,顺便去市场买了一条黄花鱼回家,准备一试身手~~ 曾经看过很多次妈妈炸鱼的过程,也觉得好像没什么难度,可是到自己手里,鱼就很是不听话,再加上还要拍照,简直是手忙脚乱,虽然不是很漂亮,却也说的过去,关键是味道是超级赞,一个人一顿便将整条鱼解决掉了,这是又要长肉的节奏哦,呵呵~~

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    糖醋黄鱼_的做法步骤:1

    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

  • 步骤2

    糖醋黄鱼_的做法步骤:2

    再把刀放平横切2.5厘米左右。

  • 步骤3

    糖醋黄鱼_的做法步骤:3

    每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

  • 步骤4

    糖醋黄鱼_的做法步骤:4

    用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

  • 步骤5

    糖醋黄鱼_的做法步骤:5

    锅中加水放入青豆煮熟捞出。

  • 步骤6

    糖醋黄鱼_的做法步骤:6

    葱、姜、蒜分别切末。

  • 步骤7

    糖醋黄鱼_的做法步骤:7

    干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

  • 步骤8

    糖醋黄鱼_的做法步骤:8

    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

  • 步骤9

    糖醋黄鱼_的做法步骤:9

    锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

  • 步骤10

    糖醋黄鱼_的做法步骤:10

    把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

  • 步骤11

    糖醋黄鱼_的做法步骤:11

    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

  • 步骤12

    糖醋黄鱼_的做法步骤:12

    用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

  • 步骤13

    糖醋黄鱼_的做法步骤:13

    另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

  • 步骤14

    糖醋黄鱼_的做法步骤:14

    再放入番茄酱和15g料酒,炒出红油。

  • 步骤15

    糖醋黄鱼_的做法步骤:15

    锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。

  • 步骤16

    糖醋黄鱼_的做法步骤:16

    取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1.鱼身上的花刀要切的宽度一致,这样炸出的形状才好看。 2.油温烧至差不多5成热时,再将鱼身挂上淀粉糊,这样步调才能一致。 3.炸鱼的油温要高,这样才有利于快速定型。 4.这道菜做好立即上桌,口感才酥脆可口。

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评论78

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    韩文娜 回复回复

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    1年前
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    星语星辰 回复回复

    666

    1年前
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    CX意 回复回复

    挺好的

    1年前
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    大鱼的海洋 回复回复

    不错哦

    1年前
  • 用户头像
    梦蝶花 回复回复

    赞赞赞

    1年前

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