销魂de老卤水

销魂de老卤水

24.8万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

◇好豆独家◇ 来源:【我要露一手】用户专区 作者:好豆昵称“菜男烧小菜” ↓ 一道好的卤菜,99%的功劳是卤水,一锅老卤水在手,就算你是厨房小白,它也能带你杀入千军万马,坐上厨神宝座! ↓↓ 如果你也有厨房秘籍?拿手好菜?摆盘妙招?便当宝典?食材美味小创意?赶紧联系视频菜谱小编QQ:3170343575,小视频人人都会拍,手机、相机齐上阵!联系我,让你的创意杀入美食界!

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    销魂de老卤水_的做法步骤:1

    准备好材料,生姜片、蒜子、白糖,卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。

  • 步骤2

    销魂de老卤水_的做法步骤:2

    先把需要卤至的食材洗干净,焯水,这样可以去掉食材的腥味,水开就可以捞出了,然后放入过滤网中沥干水分。

  • 步骤3

    销魂de老卤水_的做法步骤:3

    开始炒糖色。锅中放少许油,将白糖倒入锅内,中小火不断翻炒白糖,待颜色变成红黑色时,倒入适量开水,糖色水就做好啦!

  • 步骤4

    销魂de老卤水_的做法步骤:4

    炖锅加3升水(或骨头汤、鸡汤),煮开后倒入生姜大蒜,卤料也倒入锅内,再将炒好的糖色水倒入,加入盐30g左右,适量料酒和鸡精提味。

  • 步骤5

    销魂de老卤水_的做法步骤:5

    将沥干水分的食材依次放入卤水锅内,盖上锅盖,中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳!

小贴士

1、卤水可以反复使用,也就是我们说的老卤水。 2、卤完后将卤渣捞出,卤水放入冰箱冷冻,再做卤味的时候只要解冻再增加适量调料就可以。 3、食材在卤水中浸泡一晚味道更佳!

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评论168

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    香料都不齐

    1年前
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    智儿妈妈 回复回复

    不错。

    1年前
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    黄景食艺 回复回复

    说句实话就放那点盐卤出来味道是不够的!

    1年前
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    雨过天晴/sun/shl 回复回复

    不错看着就很有食欲

    1年前
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    小样儿嘟嘟 回复回复

    赞(/≧▽≦/)

    1年前

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