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开封灌汤包

1.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

开封的灌汤小笼包和其他地方的灌汤包子的不一样,其他地方的灌汤是加入了皮冻,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻,而是调馅时打入高汤,加热后馅料凝固自然流露出高汤汁,所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿,正宗的小笼包子是18到24个褶儿,那么大点小包子,弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢。别管费了多大的劲,蒸熟的灌汤小笼包,味道鲜香,家人夸赞,这就值了。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    开封灌汤包_的做法步骤:1

    备好高筋粉或饺子粉,放入少许的盐。

  • 步骤2

    开封灌汤包_的做法步骤:2

    用260ml的水和面团,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

  • 步骤3

    开封灌汤包_的做法步骤:3

    盖上湿布,静置10分钟.

  • 步骤4

    开封灌汤包_的做法步骤:4

    10分钟后,继续揉面。 反复3-4次醒面--揉面--醒面--揉面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

  • 步骤5

    开封灌汤包_的做法步骤:5

    五花肉馅是提前搅好的。放入调料:香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐(盐要最后看情况放入)

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小贴士

这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1,和面,要反复几次的揉。2,调馅,肉和汤调匀也要反复的搅拌。3,包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包,还真需要多练练呢。

5人已收藏该美食

评论11

  • haodou2845283858 回复

    好棒!看着就想吃

    1年前
  • 智儿妈妈 回复

    真好!

    1年前
  • haodou5463643660 回复

    真厉害

    1年前
  • tongsong 回复

    高汤是怎么做的

  • tongsong 回复

    好汤是怎么做的呀

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