开封灌汤包

开封灌汤包

1.0万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

开封的灌汤小笼包和其他地方的灌汤包子的不一样,其他地方的灌汤是加入了皮冻,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻,而是调馅时打入高汤,加热后馅料凝固自然流露出高汤汁,所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿,正宗的小笼包子是18到24个褶儿,那么大点小包子,弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢。别管费了多大的劲,蒸熟的灌汤小笼包,味道鲜香,家人夸赞,这就值了。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    开封灌汤包_的做法步骤:1

    备好高筋粉或饺子粉,放入少许的盐。

  • 步骤2

    开封灌汤包_的做法步骤:2

    用260ml的水和面团,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

  • 步骤3

    开封灌汤包_的做法步骤:3

    盖上湿布,静置10分钟.

  • 步骤4

    开封灌汤包_的做法步骤:4

    10分钟后,继续揉面。 反复3-4次醒面--揉面--醒面--揉面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

  • 步骤5

    开封灌汤包_的做法步骤:5

    五花肉馅是提前搅好的。放入调料:香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐(盐要最后看情况放入)

  • 步骤6

    开封灌汤包_的做法步骤:6

    顺着一个方向,搅拌均匀,上劲。

  • 步骤7

    开封灌汤包_的做法步骤:7

    500ml的高汤,分4-5次加入,每次都要搅打上劲。

  • 步骤8

    开封灌汤包_的做法步骤:8

    直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

  • 步骤9

    开封灌汤包_的做法步骤:9

    取一块面,揉成长条,揪成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

  • 步骤10

    开封灌汤包_的做法步骤:10

    擀成圆片。

  • 步骤11

    开封灌汤包_的做法步骤:11

    放入水馅。

  • 步骤12

    开封灌汤包_的做法步骤:12

    逐一包成包子,捏成18-24个褶子。

  • 步骤13

    开封灌汤包_的做法步骤:13

    .放入蒸笼中,留有一定的空隙。

  • 步骤14

    开封灌汤包_的做法步骤:14

    蒸锅大火上汽后,放入蒸笼。

  • 步骤15

    开封灌汤包_的做法步骤:15

    盖上锅盖,大火蒸8分钟即可。

  • 步骤16

    开封灌汤包_的做法步骤:16

    刚掀开蒸笼时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。

  • 步骤17

    开封灌汤包_的做法步骤:17

    趁热吃哦! 看,咬一口顿时留出的汤汁。真是好香好香。

小贴士

这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1,和面,要反复几次的揉。2,调馅,肉和汤调匀也要反复的搅拌。3,包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包,还真需要多练练呢。

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评论11

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    haodou2845283858 回复回复

    好棒!看着就想吃

    1年前
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    智儿妈妈 回复回复

    真好!

    1年前

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