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四川泡菜

2.3万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

我从来没有这样用心的去照顾一道菜,因此,这道菜在我的心中,充满了别样的滋味。如果用到母子关系,也许您会感觉过了,哪有这么矫情,事实上,当泡菜坛子里的水在你一个人独处时,时不时的跳跃歌唱,这个时候,确有怀胎时分的感受。新鲜蔬菜扔下泡菜坛子的时候,是泡菜水最为活跃的时候,乳酸菌的活跃,让泡菜水时不时发出的响声,感觉到生命的存在。有段时间,没再往泡菜坛子里扔菜,泡菜水便不似以往活跃,让我担心泡菜水是不是会死掉,和当年怀孩子的时候,有时看不到胎儿在肚子里的跳跃,是那样的让人不安。所以,我也用了养字来代替做字,我是在养泡菜,小心的呵护另一种生命的健康成长。 这是我过程图拍的较为细致的一道菜,跟着这些图片和文字的记录,你也可以成功的养好一坛泡菜水,来滋养餐桌的生气。

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    四川泡菜_的做法步骤:1

    准备泡菜坛子和时蔬。

  • 步骤2

    四川泡菜_的做法步骤:2

    准备一碗泡菜母水,这样。利于泡菜快速发酵。

  • 步骤3

    四川泡菜_的做法步骤:3

    家里没有母水的,可以在市场上购买泡椒之类的带汤泡菜用作引子,这样可以快速发酵。

  • 步骤4

    四川泡菜_的做法步骤:4

    青花椒,据说最添味。没有的可以用大红袍花椒代替,调料地道,自然滋味也地道。

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小贴士

1.关于生花:可经常加入几滴酒,加入麻糖,麻糖预防泡菜生花。也可以加入西芹梗,都是预防生花的。夏季容易生活,如果冰箱允许,可以将坛子放入冰箱内。不放入冰箱的坛子,一定要放在阴凉处。对于已经生花的,如果生花较少,可以加入食盐、白酒用筷子搅匀看看情况会不会好转。如果生花严重,就倒坛子,清理生花,可以将清理后的泡菜水,再次煮开晾凉,再按照起泡菜坛的方法,重新制作泡菜水。 2.关于亚硝酸盐。腌渍、泡制食物的亚硝酸盐含量会在某个时段里增长再下降,绕开该时段食用是放心的。常见的烟硝酸盐增长又消退的周期有3-20天,7-20天,2-28天等,在这个周期前后可放心食用。洗澡泡菜我的时段为5个小时,也是安全期,食用对人身体没什么应县。对于泡椒、泡豇豆等长期类泡菜,也绕开了亚硝酸盐的危害期。 3.关于后期续菜加水:新起泡菜水,以坛子的五分之一为宜,水多了发酵的慢。续菜时无需加水,菜自身的水份在盐的作用下会渗出,泡菜坛的水不太会大量减少。但续菜多了后就要随时补充调料,尤其是盐和酒之类。 4.关于入坛蔬菜水分问题:有的说要晾干水分,我的制作全部是这边洗好那边就扔进坛子里的,所以,不必晾干水分,最要紧的是是注意油,油是半点也沾不得,取泡菜的筷子一定要保证清洁无油。

5人已收藏该美食

评论11

  • 花疏影 回复

    好详细哦,认真负责。一丝不苟。

    3月前
  • 时间它走远 回复

    大厨,讲的很细致[么么哒][玫瑰]

    4月前
  • 高山流水. 回复

    我泡的菜怎么不脆,就解(

  • 厨房新手哥 回复

    谢谢分享

  • 森林66 回复

    你做的泡菜肯定好呀

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