自制凉皮

2.2万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

天气渐暖,喜欢吃凉皮的人越来越多。外面卖的味道虽不错,但各种卫生问题着实让人担心。自己在家里做的其实非常容易,配料也可以根据自己的喜好来。非常值得一试哦~

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    自制凉皮_的做法步骤:1

    500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

  • 步骤2

    自制凉皮_的做法步骤:2

    开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

  • 步骤3

    自制凉皮_的做法步骤:3

    揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

  • 步骤4

    自制凉皮_的做法步骤:4

    将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

  • 步骤5

    自制凉皮_的做法步骤:5

    将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

  • 步骤6

    自制凉皮_的做法步骤:6

    沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

  • 步骤7

    自制凉皮_的做法步骤:7

    准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

  • 步骤8

    自制凉皮_的做法步骤:8

    锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

  • 步骤9

    自制凉皮_的做法步骤:9

    蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小贴士

1、 刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。 2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。 3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。 4、 香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。 在烹饪这道菜的过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。

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评论23

  • 北在南漂 回复

    我就是普通面粉 做出来老扎心了,稀碎 为啥

    1月前
  • 雨后的漂亮彩虹 回复

    很有营养的

    1年前
  • 睿心里的紫苏叶 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • honey庄 回复

    大家用高筋面粉来洗,整出来就不会碎了

  • 随遇而安大红 回复

    辛苦了一早 结果弄出来全是碎的 好气 步奏和他一样一样的

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