豆瓣烧武昌鱼

8413次浏览 中等难度 制作时间50分钟

武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料, 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的,锅底先用姜擦拭一遍, 而鱼入锅前要控干水分;煎鱼时不要急于翻动, 要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:1

    准备好原材料;

  • 步骤2

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:2

    在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

  • 步骤3

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:3

    锅底全部用姜擦拭一遍;

  • 步骤4

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:4

    烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;

  • 步骤5

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:5

    待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;

  • 步骤6

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:6

    将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

  • 步骤7

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:7

    再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;

  • 步骤8

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:8

    大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;

  • 步骤9

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:9

    加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;

  • 步骤10

    豆瓣烧武昌鱼_的做法步骤:10

    盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

小贴士

1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥; 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面; 3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅; 4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。

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评论2

  • chever 回复

  • 布布布丁 回复

    简单且看着好有食欲吖!

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