广式脆皮烧肉

1.5万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是从网上抄的方子,不过烤好后的烧肉真的好诱人,才出烤箱忍不住就吃了好几块,一点也不油腻,皮香脆可口,肉质Q弹有嚼劲,好吃的不得了~

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:1

    准备好食材。

  • 步骤2

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:2

    五花肉洗净放入锅中加入冷水,葱姜。

  • 步骤3

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:3

    在加入料酒大火煮开后转中小火,煮上10分钟。

  • 步骤4

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:4

    调料准备好。

  • 步骤5

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:5

    取一个小碗加入酱油,蚝油,十三香,盐,糖拌均匀备用。

  • 步骤6

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:6

    煮好的五花肉捞出洗净,用牙签在肉皮上扎满小孔。

  • 步骤7

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:7

    然后肉皮朝下,切厚片连刀片,不要切到底。

  • 步骤8

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:8

    然后再把肉皮朝上,在上面均匀的涂抹一层盐,一层小苏打。

  • 步骤9

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:9

    把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子,肉皮不要涂抹。

  • 步骤10

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:10

    然后把五花肉刀口朝下放入料子碗中,腌制2个小时以上。

  • 步骤11

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:11

    腌制好的五花肉取出,用锡纸包上,肉皮露出来,放在烤网上。

  • 步骤12

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:12

    烤箱预热220度,放入烤网烤制。,上下火20分钟,然后转上火15-20分钟。

  • 步骤13

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:13

    直到肉皮变硬焦脆取出。

  • 步骤14

    广式脆皮烧肉_的做法步骤:14

    切块食用,也可随酱油碟子一起上桌沾食。

小贴士

最好买上一条精品五花肉,肥瘦相间均匀,做出来的肉口感才会更好。 用牙签把肉皮上面扎一些孔洞,可以帮助油脂出来,减少油腻。 据说小苏打是肉皮焦脆的关键,一定要抹均匀,少许就好。 腌制的时间越长五花肉更易入味,这个季节可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

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评论12

  • haodou9089851239 回复

    微波炉可以烤吗

  • 庄小胖 回复

    没有烤箱怎么办

  • 彩色沙漠 回复

    为什么要抹上小苏打呢

  • 隐心muse 回复

    在饭店吃过一次,超好吃

  • luneta的心情小站 回复

    小苏打呢!

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