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穿心莲三杯鸡

2.0万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

久闻三杯鸡大名,一直以为它是台湾名菜,初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后,却发现原来它是江西菜,属赣州菜。据说,最早是和文天祥有关,用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯,后来传到台湾,因嫌猪油油腻,故换成乌麻油,并加入了增香的九层塔,也就是罗勒。 去年在某宝买了些罗勒种子,倒是长出来了,可却根细苗枯,没多久就走了。没有新鲜的罗勒,就用穿心莲来代替,在炎热上火的夏季,能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。 似乎经历了岁月漫长,菜系的界定越来越模糊,甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷,无论食材、调味如何变化,主材与主味却还是差不太多。美食无界,味道对人人都是平等,虽然还不能去很多想去的地方,尝那些渴望已久的外地美食,那就尽量在家自制吧。 三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后,酒香四溢,十分香浓。除了碧绿的穿心莲外,还加了红色和黄色的彩椒,这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。 正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作,觉得那样的配比太过油腻,就做了些改动。当三杯不再是三杯,又有什么关系,适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油,成品菜的颜色就非常漂亮,口感也不油腻。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    穿心莲三杯鸡_的做法步骤:1

    将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。

  • 步骤2

    穿心莲三杯鸡_的做法步骤:2

    将穿心莲洗净,切成长段。

  • 步骤3

    穿心莲三杯鸡_的做法步骤:3

    将彩椒洗净,切成块。

  • 步骤4

    穿心莲三杯鸡_的做法步骤:4

    将洋葱切块、蒜和姜切片。

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小贴士

1.煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧 。 2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜,黑芝麻油不适合太高油温加热,放油后过几秒中油温略高就放姜。 3.如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放。

5人已收藏该美食

评论7

  • 广州强仔 回复

    不错不错

    11月前
  • 小米猪33 回复

    很有食欲,我对这锅有兴趣

  • dizhei 回复

    [顶(女)]好

  • mcbain 回复

    每次看到“穿心莲”,都觉得像武侠小说里的毒/药[捂嘴偷笑]

  • 蘑菇李 回复

    原来这个绿色的植物是穿心莲啊,我家养了好几大盆呢,我还以为是吊篮呢[囧b]

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