糖醋黄鱼

糖醋黄鱼

5115次浏览 中等难度 制作时间110分钟

5月份的学做家常菜,糖醋口味是众多人们喜爱的味道,我家也不例外。看到这个菜谱时立即就想学习制作,只是家中没有黄鱼,只得等待周末休息到菜市场购买。 制作前还担心那鱼尾是否能翘起来,炸制时我一直不敢松开那弯曲的鱼尾,还好,没有辜负我的一片苦心。 调汁时,严格按照教程的配方来制作,口味真是太棒啦,儿子很喜欢,一条鱼很快就消灭啦。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    糖醋黄鱼_的做法步骤:1

    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

  • 步骤2

    糖醋黄鱼_的做法步骤:2

    在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

  • 步骤3

    糖醋黄鱼_的做法步骤:3

    再把刀放平横切2.5厘米左右。

  • 步骤4

    糖醋黄鱼_的做法步骤:4

    每隔3厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

  • 步骤5

    糖醋黄鱼_的做法步骤:5

    取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁

  • 步骤6

    糖醋黄鱼_的做法步骤:6

    将料汁抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

  • 步骤7

    糖醋黄鱼_的做法步骤:7

    青豌豆放入锅内煮熟捞出。

  • 步骤8

    糖醋黄鱼_的做法步骤:8

    大葱、生姜、大蒜分别切末。

  • 步骤9

    糖醋黄鱼_的做法步骤:9

    干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

  • 步骤10

    糖醋黄鱼_的做法步骤:10

    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

  • 步骤11

    糖醋黄鱼_的做法步骤:11

    锅内放油,油温7成热时

  • 步骤12

    糖醋黄鱼_的做法步骤:12

    一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

  • 步骤13

    糖醋黄鱼_的做法步骤:13

    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油淋在鱼身上,直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,

  • 步骤14

    糖醋黄鱼_的做法步骤:14

    捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

  • 步骤15

    糖醋黄鱼_的做法步骤:15

    锅中留底油,先爆香葱姜蒜末。

  • 步骤16

    糖醋黄鱼_的做法步骤:16

    再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。

  • 步骤17

    糖醋黄鱼_的做法步骤:17

    锅内放入适量的水

  • 步骤18

    糖醋黄鱼_的做法步骤:18

    加入白糖

  • 步骤19

    糖醋黄鱼_的做法步骤:19

    放入白醋

  • 步骤20

    糖醋黄鱼_的做法步骤:20

    放入味精和盐烧开。

  • 步骤21

    糖醋黄鱼_的做法步骤:21

    用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁

  • 步骤22

    糖醋黄鱼_的做法步骤:22

    放入青豌豆

  • 步骤23

    糖醋黄鱼_的做法步骤:23

    再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀

  • 步骤24

    糖醋黄鱼_的做法步骤:24

    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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评论2

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    幸福精灵a 回复回复

    美味。

    2年前
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    紫草娃娃 回复回复

    尾巴翘起来真漂亮!

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