凉皮

凉皮

1.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

特别喜欢陕西的小吃凉皮! 虽然我是个潮汕人,但是在广州一个外来人口特别多的城市,生活了十几年,早已经习惯了各种不同的菜系。 而且作为一个吃货,也喜欢自己动手,虽然不能和专业的相媲美。 但是,体验了自己制作的过程,而且绝对卫生。欢迎指正。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    凉皮_的做法步骤:1

    1,,面粉加盐,水揉成比较硬的面团,盖湿布松弛20分钟再揉一会。

  • 步骤2

    凉皮_的做法步骤:2

    2,把面团放入一个比较大的盆,加入没过面团一半的水,开始洗。

  • 步骤3

    凉皮_的做法步骤:3

    3,洗到水变得非常浑,这时面筋会散掉,没关系,把它们抓在一起,水倒入另外一个盆里。

  • 步骤4

    凉皮_的做法步骤:4

    4,继续倒入清水,重复这个洗的步骤,直到第四五次,水越来越清。

  • 步骤5

    凉皮_的做法步骤:5

    5,洗好的面筋可以蒸熟,也可以煮熟,如果不马上做得话,可以泡在清水里,放在冰箱。

  • 步骤6

    凉皮_的做法步骤:6

    6,把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。

  • 步骤7

    凉皮_的做法步骤:7

    7,把沉淀好的淀粉水,取出,倒去上面的清水。

  • 步骤8

    凉皮_的做法步骤:8

    8,最后留下的浓稠的淀粉水搅拌均匀。

  • 步骤9

    凉皮_的做法步骤:9

    9,平底盘里刷一层油。

  • 步骤10

    凉皮_的做法步骤:10

    10,倒入一勺淀粉水,倒入多少决定了凉皮的厚薄程度,自己把握。

  • 步骤11

    凉皮_的做法步骤:11

    11,大火蒸2分钟后,取出把凉皮一边刮起,然后轻轻撕下。

  • 步骤12

    凉皮_的做法步骤:12

    12,全部蒸好后,切条。

  • 步骤13

    凉皮_的做法步骤:13

    13,加入青瓜丝,红萝卜丝,切小的面筋。

  • 步骤14

    凉皮_的做法步骤:14

    14,芝麻酱加温水调开,再加入香油继续调顺滑。

  • 步骤15

    凉皮_的做法步骤:15

    15,加入芝麻酱,生抽,盐,醋,香油,辣椒酱搅拌均匀即可

小贴士

洗面一定要洗到水清澈哦

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评论16

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    爆炒葱姜蒜 回复回复

    学习了

    1年前
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    haodou15054821615430 回复回复

    我的最爱

    1年前

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