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泰国鱼露鸡

1.4万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊,桌上一定有4种调味料,像文房四宝一样坐定,分别是:白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉。其中鱼露(Fish Sauce),更是所有泰国菜里不能少的调味品,少了这一味,就不算到位。不论是那道菜,泰国人都习惯要加一点,尤其是汤品,因为少用猪骨熬煮高汤,若无鱼露加持,那汤肯定无法达到升天级的美味。 鱼露之于泰国菜,如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要。相传泰国鱼露起源于福建沿海,因大量渔获所衍生的产品。流传到东南亚后,成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。其做法之一,是将鱼除脏去鳞,加入盐巴入缸,在阳光下腌制。缸桶下方接管,将流出的鱼汁收集起来,再倒入桶中。重复此步骤直到鱼肉鱼骨全成为液体,时间从半年到一年之间。 这成千上万鱼身制作的料理香水,其臭无比,若不小心手上沾到一滴,其味久久不散,十分惊人。但当它加入料理中,不论是炒菜或汤品,瞬间变成美味,让人难以理解的转变。所以在泰国料理中,材料虽简单,但运用很重要,可以成就美味或毁了一桌好菜。 而现在市场上大多出售的鱼露,是大规模的现代化生产。为了节省人力、物力、本钱,有的厂常常在鱼里加入化学药品,以加速鱼体酥软。有的加入大量的海水熬制,以便一次获得大量鱼露,谋取高额利润。这种鱼露价格低廉,营养价值不高,与家庭制作的相差甚远。 浦源新品鱼泰式鱼露是采用海捕鲜鱼,依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌等,利用三年时间让其进行纯自然发酵,要再经过专业的降盐、脱腥、去苦等先进生产工艺,才能得到颜色特浅、盐分特低、营养特高、味道特鲜的泰式鱼露成品。 鱼露鸡就是一道非常地道的泰菜,泰国人喜欢把鸡煮熟后(煮的过程不需要加任何调味料)取鱼露直接蘸汁食用,鸡肉的滑嫩与鱼露的鲜美完美的结合,味道非常的鲜美。

主料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    泰国鱼露鸡_的做法步骤:1

    主料:鸡大腿4个 配料:葱、姜、干红辣椒、花椒适量 调料:泰式鱼露150克

  • 步骤2

    泰国鱼露鸡_的做法步骤:2

    取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开

  • 步骤3

    泰国鱼露鸡_的做法步骤:3

    大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好

  • 步骤4

    泰国鱼露鸡_的做法步骤:4

    将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉

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小贴士

1、鸡大腿不要煮制时间过久,时间过久鸡蛋就变的稀散不成型,而且口感也不好; 2、鱼露用量依个人品味添加; 3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时,低于3小时不入味,超过12小时口感会变的很咸。

5人已收藏该美食

评论24

  • 花师奶6 回复

    鱼露,腥味

    1年前
  • 清凌肥皂泡 回复

    美味哦

    1年前
  • Yentel颜淡 回复

    很好看

    1年前
  • wHL妈妈 回复

    [玫瑰][玫瑰][玫瑰]

    1年前
  • 战龙AK47 回复

    不错不错

    1年前

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