戚风蛋糕

6456次浏览 简单难度 制作时间110分钟

“七疯”,说的是做戚风这款蛋糕,对于新手来说是允许有七次疯掉的机会的。关于戚风蛋糕的帖子够多了,其实是完全可以忽略掉我的这篇菜鸟贴,对于烘焙,我是菜鸟中的初级选手,如果您真的让我来谈关于做戚风的经验,那我真的是无话能说的。 我只是把我做戚风蛋糕的过程来加以叙述一下,经验没有,不过这个帖子里也许有您不知道的呢。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    把鸡蛋蛋清与蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋清用打蛋器把蛋清高速打成带有大泡沫状。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    倒入20g细砂糖(打发蛋白共需要60g细砂糖),用打蛋器把蛋白打至粘稠状。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    继续倒入20g细砂糖,高速搅打,提起打蛋器可以把蛋白拉出弯曲的尖角。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    打到蛋白较为浓稠,表面出现纹路时,再加入20g细砂糖继续搅打。等提起打蛋器,蛋白能够拉出一个短小的直角,说明蛋白到了干性打发状态。打好的蛋白放入冰箱。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    蛋黄里加30g细砂糖,用打蛋器低速打散。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    依次加入玉米油与牛奶,每加一次配料都要搅打一次

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    筛入低筋面粉,用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀成蛋黄糊,不能过度搅动,防止面糊起筋。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    把1/3的蛋白盛入蛋黄糊中,用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    翻拌均匀后倒入盛有蛋白的盆里。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀,使蛋白与蛋黄糊充分混合,成浓稠均匀的糊状。

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上墩几下,震出蛋糕糊中的大气泡。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    将盛有蛋糕糊的模具放入提前预热的烤箱下层,根据自己烤箱的脾气,设定好烤箱的温度。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    我倒是建议先把温度适当调低20°C左右,等戚风长高后,再调到教科书上的温度来高温上色。

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    烘烤约45分钟后,取出蛋糕模具反扣在冷却架上,等冷去后用刮刀脱模。

小贴士

5人已收藏该美食

评论9

  • haodou9576177252 回复

    为什么我的发不起而且里面好像还有湿湿的感觉。150度40分钟。

  • 甜心tt 回复

    很香我用160℃烤了40分钟很成功

  • haodou5827844818 回复

    烤箱多少度

  • 风再起时yy 回复

    做得真漂亮啊!

  • 愣竹子 回复

    菜鸟也做的太好了吧,我怎么也做不好啊╮(╯▽╰)╭

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