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客家酿豆腐

4.8万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

客家酿豆腐,这是一道经典的客家名菜,常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。 将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞,将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,再将它们炸成金黄色,加入高汤焖煮,出锅前放入葱花、香油,马上香气四溢,鲜嫩无比。 这道菜品所用的食材豆腐,植物蛋白; 猪肉,动物蛋白质;香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合,全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好,因此做给父母亲吃是非常合适不过了。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    客家酿豆腐_的做法步骤:1

    肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲;

  • 步骤2

    客家酿豆腐_的做法步骤:2

    加入香菇末,顺着同一方向搅拌均匀;

  • 步骤3

    客家酿豆腐_的做法步骤:3

    豆腐切成大小合适的块,用勺在中间挖个小洞;

  • 步骤4

    客家酿豆腐_的做法步骤:4

    在小洞里面涂抹一点生粉;

  • 步骤5

    客家酿豆腐_的做法步骤:5

    将刚才准备好的肉馅填入;

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小贴士

1. 豆腐要选用老豆腐, 嫩豆腐不易定型; 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲, 加入点香菇末味道更香; 2. 豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型;注意裹好生粉就马上要下锅煎,时间一长,豆腐的水分又会析出来了; 3. 煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤(如果家里没有,直接放入水),再加入盐、生抽和蚝油调味,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

5人已收藏该美食

评论45

  • 聆听雨声66 回复

    好有特色

    1年前
  • 太原市小莉 回复

    666

    1年前
  • 煮妇a美食 回复

    好吃😊

    1年前
  • 夜幕篱下浅笙歌8104e3a2 回复

    正宗的客家酿豆腐不需要挖洞的,用筷子就可以轻轻松松把肉绕进去了,不会破。不过可能南北豆腐不同吧

    1年前
  • 爱人在心 回复

    好吃😊

    1年前

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