客家酿豆腐

客家酿豆腐

4.9万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

客家酿豆腐,这是一道经典的客家名菜,常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。 将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞,将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,再将它们炸成金黄色,加入高汤焖煮,出锅前放入葱花、香油,马上香气四溢,鲜嫩无比。 这道菜品所用的食材豆腐,植物蛋白; 猪肉,动物蛋白质;香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合,全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好,因此做给父母亲吃是非常合适不过了。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    客家酿豆腐_的做法步骤:1

    肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲;

  • 步骤2

    客家酿豆腐_的做法步骤:2

    加入香菇末,顺着同一方向搅拌均匀;

  • 步骤3

    客家酿豆腐_的做法步骤:3

    豆腐切成大小合适的块,用勺在中间挖个小洞;

  • 步骤4

    客家酿豆腐_的做法步骤:4

    在小洞里面涂抹一点生粉;

  • 步骤5

    客家酿豆腐_的做法步骤:5

    将刚才准备好的肉馅填入;

  • 步骤6

    客家酿豆腐_的做法步骤:6

    再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下;

  • 步骤7

    客家酿豆腐_的做法步骤:7

    热锅放入适量的油, 下入酿好的豆腐块里面去煎;

  • 步骤8

    客家酿豆腐_的做法步骤:8

    豆腐煎至金黄色后翻个面,同样煎成金黄色;

  • 步骤9

    客家酿豆腐_的做法步骤:9

    放入高汤;

  • 步骤10

    客家酿豆腐_的做法步骤:10

    再加入适量的生抽和蚝油, 少许盐,煮上两、三分钟后大火收汁;

  • 步骤11

    客家酿豆腐_的做法步骤:11

    盛入盘中。

小贴士

1. 豆腐要选用老豆腐, 嫩豆腐不易定型; 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲, 加入点香菇末味道更香; 2. 豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型;注意裹好生粉就马上要下锅煎,时间一长,豆腐的水分又会析出来了; 3. 煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤(如果家里没有,直接放入水),再加入盐、生抽和蚝油调味,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

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评论49

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    高汤是什么

    3月前
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    美杏子_ 回复回复

    高汤是什

    3月前

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