酸菜鱼

2.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

“酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜,酸辣的味道特别开胃。 按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做,今天这条鲤鱼是别人送来的,大小和草鱼差不多,所以毫不犹豫的用它来做了这款“酸菜鱼”,味道一样的好。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    鲤鱼和酸菜鱼配料

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    酸菜鱼配料里的小料包

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    干辣椒去籽剪小段,花椒粒一小撮

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    鲤鱼洗净后,把头部和尾部划一刀(别切断),抽出腥线,两面都如此

  • 步骤5

    酸菜鱼_的做法步骤:5

    将于剖开(如图),两面都如此

  • 步骤6

    酸菜鱼_的做法步骤:6

    撇去大刺

  • 步骤7

    酸菜鱼_的做法步骤:7

    斜刀片鱼片

  • 步骤8

    酸菜鱼_的做法步骤:8

    将鱼骨剁成段,鱼头、鱼骨放一起备用

  • 步骤9

    酸菜鱼_的做法步骤:9

    一条鱼片出大概400g的鱼片,加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味

  • 步骤10

    酸菜鱼_的做法步骤:10

    起油锅,开中大火将油烧热

  • 步骤11

    酸菜鱼_的做法步骤:11

    放入酸菜翻炒约3分钟,再放入调味酱继续翻炒约2分钟

  • 步骤12

    酸菜鱼_的做法步骤:12

    倒入适量开水(或高汤),煮约3分钟,放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出

  • 步骤13

    酸菜鱼_的做法步骤:13

    放入鱼片煮至变白

  • 步骤14

    酸菜鱼_的做法步骤:14

    将鱼片和汤料一起倒入碗中,上面撒上葱花

  • 步骤15

    酸菜鱼_的做法步骤:15

    再起油锅,油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味

  • 步骤16

    酸菜鱼_的做法步骤:16

    倒在葱花上,炝出香味即可

  • 步骤17

    酸菜鱼_的做法步骤:17

    放上香菜点缀,味道和饭店里一样哦!

小贴士

1、鲤鱼的腥线一定要去掉,否则影响味道 2、鱼片可以在菜场买片好的,这样会更省事 3、酸菜在经过炒制后才会变香,所以这一步不能少

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评论38

  • 淇妈爱美食 回复

    不错不错

    1年前
  • zeng雨花石 回复

    喜欢吃

    1年前
  • 23852207 回复

    👍👍

    1年前
  • yumin2268 回复

    666

    1年前
  • 金沅沅 回复

    [微笑]

    1年前

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