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自制手打牛肉丸

3.5万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

我家冰箱里,总是常备着些肉丸。 忙的没时间好好做饭的时候,取出来解冻,下个汤面,炒个饭,或者做个烩菜什么的,都是极好的选择。 自己做肉丸,不管怎么努力,其Q弹程度也总是比不上外面买来的成品的。 但胜在滋味纯正,鲜美多汁,吃完不口渴不齁嗓子,总之就是各种放心啦! 怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢? 多次试验下来,我觉得窍门有三:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(蛋清,生粉等等),三就是要摔打! 这三点,可以说是缺一不可。 刚好新买了块牛肉,所以这次做丸子就拍了过程。 和大家分享,希望能共同进步,做出更加美味的放心肉丸!

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:1

    准备好牛肉,猪肉,葱姜;

  • 步骤2

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:2

    牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

  • 步骤3

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:3

    放入大的容器中,加入盐;

  • 步骤4

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:4

    用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

展开全部步骤

小贴士

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉; 2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩; 3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性; 4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹; 5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打; 6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

5人已收藏该美食

评论12

  • haodou7853728062 回复

    鸡蛋什么时候放

    7月前
  • 有朵小花🌸 回复

    可以不放生粉吗?

    10月前
  • 金科科 回复

    同问:鸡蛋是只加入蛋清么?什么时候放?

  • 0528爱你 回复

    猪肉能和牛肉一起吃吗

  • 德德B 回复

    好厉害啊!!!赞赞赞

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