自制手打牛肉丸

3.6万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

我家冰箱里,总是常备着些肉丸。 忙的没时间好好做饭的时候,取出来解冻,下个汤面,炒个饭,或者做个烩菜什么的,都是极好的选择。 自己做肉丸,不管怎么努力,其Q弹程度也总是比不上外面买来的成品的。 但胜在滋味纯正,鲜美多汁,吃完不口渴不齁嗓子,总之就是各种放心啦! 怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢? 多次试验下来,我觉得窍门有三:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(蛋清,生粉等等),三就是要摔打! 这三点,可以说是缺一不可。 刚好新买了块牛肉,所以这次做丸子就拍了过程。 和大家分享,希望能共同进步,做出更加美味的放心肉丸!

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:1

    准备好牛肉,猪肉,葱姜;

  • 步骤2

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:2

    牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

  • 步骤3

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:3

    放入大的容器中,加入盐;

  • 步骤4

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:4

    用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

  • 步骤5

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:5

    冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

  • 步骤6

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:6

    将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

  • 步骤7

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:7

    搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

  • 步骤8

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:8

    加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

  • 步骤9

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:9

    将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

  • 步骤10

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:10

    将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

  • 步骤11

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:11

    加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

  • 步骤12

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:12

    将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

  • 步骤13

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:13

    用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

  • 步骤14

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:14

    用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

  • 步骤15

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:15

    肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

  • 步骤16

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:16

    摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

  • 步骤17

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:17

    冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

  • 步骤18

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:18

    勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

  • 步骤19

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:19

    将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

  • 步骤20

    自制手打牛肉丸_的做法步骤:20

    捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

小贴士

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉; 2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩; 3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性; 4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹; 5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打; 6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

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评论13

  • 肥欧妈妈 回复

    太牛了!!!

    8月前
  • haodou7853728062 回复

    鸡蛋什么时候放

    1年前
  • 有朵小花🌸 回复

    可以不放生粉吗?

    1年前
  • 金科科 回复

    同问:鸡蛋是只加入蛋清么?什么时候放?

  • 0528爱你 回复

    猪肉能和牛肉一起吃吗

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